Содержание1. Влажность воздуха : абсолютная и относительная . Определение. Взаимосвязь между относительной влажностью и температурой, влажностью воздуха и влажностью товара. Примеры.
2. Характеристика температурно - влажностного режима хранения для различных товарных групп. Свойства товаров влияющие на выбор режима хранения. Примеры
3. Значение консервирования пищевых продуктов , биоэкологические принципы , положенные в его основу. Классификация
Список использованной литературыВведениеВлажность - показатель содержания в физических телах воды.
Влажность зависит от природы вещества, а в твёрдых телах, кроме того, от степени измельчённости или пористости. Содержание химически связанной, так называемой конституционной воды, например гидроокисей, выделяющейся только при химическом разложении, а также воды кристаллогидратной не входит в понятие влажности.
Влажность обычно характеризуется количеством воды в веществе, выраженным в процентах от первоначальной массы влажного вещества (массовая влажность) или её объёма (объёмная влажность).
Влажность можно характеризовать также влагосодержанием, или абсолютной влажностью - количеством воды, отнесённым к единице массы сухой части материала. Эту величину практически невозможно точно измерить, т.к. невозможно удалить всю неконституционную воду и взвесить предмет до и после этой операции.
Установление степени влажности многих продуктов, материалов и т. п. имеет важное значение. Только при определённой влажности многие тела (зерно, цемент и др.) являются пригодными для той цели, для которой они предназначены. Жизнедеятельность животных и растительных организмов возможна только при определённых границах влажности и относительной влажности воздуха. Влажность может вносить существенную погрешность в вес предмета. Килограммы сахара или зерна с влажностью 5% и 10% будет содержать разное количество сухого сахара или зерна.
Измерение влажности определяется высушиванием влаги и титрованием влаги по Карлу Фишеру. Эти способы являются первичными. Помимо них разработано множество других, которые калибруются по результатам измерений влажности первичными способами и по стандартным образцам влажности.
Абсолютная влажность воздуха - количество содержащегося в воздухе водяного пара, [г/м? ]; в атмосфере колеблется от 0,1-1,0 г/м? (зимой над материками) до 30 г/м? и более (в экваториальной зоне).
Относительная влажность - отношение парциального давления паров воды в газе (в первую очередь, в воздухе) к равновесному давлению насыщенных паров при данной температуре. Эквивалентное определение - отношение массовой доли водяного пара в воздухе к максимально возможной. Измеряется в процентах.Литература1. Рогов И.А., Куцакова В.Е.. Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). -М.: Колос, 1998 - 158 с.
2. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1984 - 239 с.
3. Орехов И.И., Обрезков В.Д., Цветков О.Б., Головкин Н.А., Чернышев В.М. Основы технологии производств - потребители холода. -М.: Колос, 1995 -319 с.
4. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. -М: Агропромиздат, 1989 - 303 с.
5. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до их переработки. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1977 - 216 с.
|
