Содержание1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3
1.1.ХРАНЕНИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНОВОЙ МАССЫ. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ЗЕРНОВОЙ МАССЕ ПРИ ХРАНЕНИИ (ДЫХАНИЕ, САМОСОГРЕВАНИЕ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ) 3
1.2.ТОРТЫ. ПРОИЗВОДСТВО ТОРТОВ, АССОРТИМЕНТ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ТОРТОВ. ДЕФЕКТЫ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ 9
2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУР 14Введение1.Теоретическая часть
1.1.Хранение и физические свойства зерновой массы. Биохимические процессы, происходящие зерновой массе при хранении (дыхание, самосогревание, пищевой ценности)
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства.
Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и, прежде всего, на расширение производства твердой и сильной пшеницы, а также важнейших крупяных и фуражных культур.
Основные хлебные культуры - пшеницу, рожь, овес, кукурузу, рис, просо, сорго относят к семейству злаковых (graminial), классу однодольных растений.
Различают две формы злаковых - яровые и озимые. Яровые растения высевают весной, за летние месяцы они проходят полный цикл развития и осенью дают урожай. Озимые растения сеют осенью, до наступления зимы они прорастают, а весной продолжают свой жизненный цикл и созревают несколько раньше, чем яровые. Озимую и яровую формы имеют пшеница, рожь, ячмень и тритикале. Все остальные злаки бывают только яровыми. Озимые сорта, как правило, дают более высокий урожай, однако их можно выращивать в районах с высоким снежным покровом и достаточно мягкими зимами.Литература1. Гришкина Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001. - 214с.
2. Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М: Колос, 2002. - 180с.
3. Сергин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2002. - 234с.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.
5. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. - М.: Экономика, 2001. - 376 с.
|
