Содержание1. Состояние, основные направления производства и формирования ассортимента плодоовощных товаров. Плодоовощные товары. Классификация. Пищевая ценность. Отличительная особенность плодоовощных товаров от других пищевых продуктов.
2. Соленые и сушенные рыбные товары. Отличительные особенности их от рыбы. Сравнительные характеристика разных видов соленых, вяленых и сушенных рыбных товаров по пищевой ценности, сырью, обработке, сохраняемости, назначению. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
3. Задача.
При приемке по качеству партии маргарина сливочного, расфасованного в пергамент, установлено, что вкус продукта чист, с привкусом и ароматом сливочного масла, консистенция при 10 С пластичная плотная однородная, цвет однородный светло-желтый. Через 30 дней хранения маргарина при +6 +8С у продукта обнаружен слабый молочнокислый аромат. Остальные показатели без изменений.
Определите сорт маргарина до и после хранения. Дайте рекомендации по реализации маргарина.
Список использованной литературы.Введение1. Плодоовощные товары.
Пищевая ценность плодоовощных товаров. Плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека, т.к. являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи. Особо важное значение имеют свежие плоды и овощи как источник многих витаминов, главным образом витамина С, минеральных соединений.
Свежие плоды и овощи.
Свежие плоды. Их можно классифицировать по признаку строения с учётом биологических особенностей: семечковые, косточковые, ягодные и орехоплодные. В отдельную группу выделяют субтропические и тропические плоды.
Семечковые плоды ценятся благодаря значительному содержанию сахаров, кислот и витаминов, высоким вкусовым качествам. Способности многих сортов к длительному хранению, а также пригодности для переработки. К ним относятся яблоки, груши, айва, мушмула и рябина.
Косточковые плоды: вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы, кизил, алыча и др. Они не выдерживают длительного хранения, поэтому их употребляют в свежем виде, используют для сушки, замораживания, производства компотов, варенья, джема, соков, в ликёро-водочном и кондитерском производствах.
Ягоды широко распространены в большом количестве почти повсеместно. Их употребляют в свежем виде, для переработки в варенье, кондитерские изделия, соки, вина, для сушки. Ягоды подразделяются на:
" настоящие ягоды (виноград);
" другие настоящие ягоды (смородина, крыжовник, клюква, черника, брусника, облепиха);
" сложные ягоды (малина, ежевика);
* ложные ягоды (земляника и клубника).Литература1. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. Учебник для вузов. М., "Экономика", 1985.
2. М.А. Габриэльянц, А.П.Козлов. Товароведение мясных и рыбных товаров. Учебник для вузов. М., "Экономика", 1981.
3. С.А.Денисова, Т.В.Пилипенко. Пищевые жиры. Товарный справочник. М., "Экономика", 1998.
4. А.Ф.Шепелев, О.И.Кожухова. Рыба и рыбные товары. Товароведение и экспертиза. Учебное пособие. Ростов-на-Дону, ИЦ "МарТ", 2001.
6. Г.А. Кругляков, Г.В. Круглякова. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для вузов. - Ростов -на-Дону, ИЦ "МарТ", 2000.
7. В.В. Шевченко. М. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - ИНФРА - М., 2001."
|
|
