СодержаниеВведение 2
1. Характеристика предприятия 3
2. Организация рабочего места повара 9
3. Технологические карты 23
4. Выводы и предложения по работе 27
Заключение 28
Список литературы 29ВведениеВ настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.
Цель данной работы: рассмотреть организацию работы столовой ООО "Григ Чернобшьского".
Задачи:
1. Дать характеристику предприятия,
2. Рассмотреть организацию рабочего места повара,
3. Составить технологические карты,
4. Сделать предложения по работе данного пЛитература1. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: "Экономика", 1986, с. 87.
2. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. М.: Экономика, 1995, с. 313.
3. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972, с. 137.
4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980, с. 82.
5. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002, с. 81.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000, с. 89.
|
