Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Экономика, микро-, макро-, АФХД, МЭО/Экономические предметы/Правила подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню е533543

Тема/Вариант	Правила подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню е533543
Предмет	Экономические предметы
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	12
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Вопрос 24 3 Вопрос 34 5 Вопрос 50 10 Список литературы 12 Приложение.............................13

Введение

черный с пирожными - курица фаршированная "галантин" - ассорти мясное с овощами - королевские креветки, запеченные с овощами - суфле ванильное - бефстроганов с жаренным картофелем - маслины - салат "нежность" с печенью - треска с овощами - солянка грибная В первую очередь подают холодные закуски: курица фаршированная "галантин", ассорти мясное с овощами, маслины и салат "нежность" с печенью. Курицу фаршированную "галантин" и ассорти мясное с овощами подают на плоском порционном блюде. Маслины подают в вазочке либо креманке. Салат подают в коктельном бокале. К холодным блюдам должны быть поданы закусочные ножи и вилки. К салату еще закусочная тарелочка. К маслинам подаю шпажки либо щипцы. К холодным закускам подаются красные полусухие или полусладкие некрепленые вина, минеральная вода, соки. После холодных закусок подается солянка грибная в суповой тарелке. К солянке должна быть подана столовая ложка. Напиток - водка. Затем подаются креветки, запеченные с овощами в кокотнице. К креветкам может быть предложено

Литература

общественного питания. М.: "Экономика", 1986. 2. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. М.: Экономика, 1995. 3. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980. 4. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. М.: Россконсульт, 1999. 5. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002. 6. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 1980. 7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте