УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантОценка качества творога. Факторы, влияющие на качество кисломолочных продуктов. е34242
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы6
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Оценка качества творога. Факторы, влияющие на качество кисломолочных продуктов.

Введение

По органолептическим показателям творог должен соответствовать следующим требованиям: Показатель характеристика Консистенция Для жирного творога: Мягкая, мажущаяся, рассыпчатая, с наличием ощутимых частей молочного белка; Для нежирного творога: + Незначительное выделение сыворотки. Вкус и запах Чистые, кисломолочные; Для творога с использованием восстановленного молока - привкус сухого молока. Допускается наличие слабой горечи Цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Пороки вкуса и запаха. Пресный вкус - обуславливается пониженной кислотностью, слабым ароматом и недостаточной плотностью сгустка. Такой порок появляется при использовании недоброкачественной закваски (слабое кислотообразование) или при слишком низких температурах сквашивания. Кормовые привкусы, пришедшие из молока в кисломолочные продукты (полынный, силосный). Аммиачный и хлевный привкусы появляются в том случае, когда молоко длительное время находится в плохо вентилируемом скотном дворе. Горький вкус может появиться в результате развития бактерий в случае длительного (до 2-х суток) хранения сырого молока

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте