СодержаниеВведение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Характеристика предприятия (в том числе услуги) 6
1.2. Характеристика банкета европейской кухни с частичным обслуживанием официантами 10
1.3. Порядок и условия приема заказов 11
2. Практическая часть 17
2.1. Меню европейской кухни, заказ-счет 17
2.2. Форма пригласительного билета 20
2.3. Расчет длины стола, количество официантов на 108 мест. План размещения столов в масштабе 1:100 20
2.4. Расчет столового белья. Составление заявки в бельевую 22
2.5. Расчет столовой посуды, приборов для подачи блюд с производства 22
2.6. Расчет столовой посуды и приборов для обслуживания и к заявке в сервисную 27
2.7. Заявка в сервисную 28
2.8. Сервировка банкетных столов (описание, схема) 28
2.9. Встреча гостей 35
2.10. Техника обслуживания и последовательность подачи блюд и напитков 40
Заключение 43
Список литературы 45
Приложение А 46ВведениеСегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем обывателя удивить не могли.
Традиция питаться на ходу, скорее всего, была заимствована нашими соотечественниками из столь заманчивой для всех американской жизни. Пышнотелые американцы просто жить не могут без того, чтобы не перекусить во время обеда тремя-четырьмя гамбургерами или чизбургерами или парой пакетиков картошки фри в сочетании с классической кака-колой.
Именно Америка на весь мир славится тем, что есть там можно везде и всегда: где угодно и когда угодно. Именно Америка подарила нам теперь уже известный по всему миру Макдональдс, который сегодня стал настоящей достопримечательностью, и множество европейских туристов, посетивших "страну больших возможностей", в первую очередь посещают это заведение.
С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т.д.
Ресторан - это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше, чем у остальных.
В первую очередь ресторан отличается конечно же обслуживанием. Здесь посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочЛитература., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2002. - 184 с.
5. Декор стола//Гостиница и ресторан. - 2002. - №4.
6. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс" , 2001. - 476 с.
7. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", - 2002. - 422 с.
8. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс", 2001. -384с.
9. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2003. -168с.
10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.
11. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство
|
