Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов ец42422

Тема/Вариант	Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов ец42422
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	12
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

1. Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов 3 2. Гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов. Эпидемиологическая роль молока 6 Список литературы 13

Введение

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 оС составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально-патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания . Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли. Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами. Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции, с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться пред

Литература

1. ГОСТ 13264-70 "Молоко". 2. СанПиН 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов". 3. Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969. 4. Матюхина З.П. Пищевые продукты. М.: Пищевая промышленность, 1982. 5. Соколова З.С. Руководство по молочному делу и гигиене молока. М.: Россельхозиздат, 2001. 6. Ярошкевч А. Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность. 1987. №4.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте