Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Мороженое. Общая характеристика и классификация. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент е3522

Тема/Вариант	Мороженое. Общая характеристика и классификация. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент е3522
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	16
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

1. Мороженое. Общая характеристика и классификация. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент 3 2. Пищевые жиры. Показатели качества жиров 7 Список литературы 17

Введение

Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию ("тает во рту"). Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта. В состав мороженого входят многие продукты в количестве, определяемом рецептурой. Увеличение содержания в мороженом сухих веществ до 30-40% сопровождается образованием в нем при замораживании мелких кристаллов льда. Виды мороженого. Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские. К основным видам относятся мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир), и мороженое, основой для производства которого служит сахарный

Литература

мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. М.: Экономика, 1980. 3. Джафаров А.Ф. Товароведение. М.: Экономика, 1979. 4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. 5. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте