Содержание1. Сравните крупу из кукурузы, гороха по химическому составу, пищевой ценности и потребительским достоинствам 3
2. Пшеничная мука. Факторы, формирующие качество: сырье и процессы производства. Как зависят ее хлебопекарные достоинства от содержания и качества клейковины, крахмала и активности ферментов 7
3. Задача 13
Список литературы 15Введение1. Сравните крупу из кукурузы, гороха по химическому составу, пищевой ценности и потребительским достоинствам
Крупа - целое или дробленое ядро зерна, полученное путем полного или частичного удаления оболочек от зерна алейронового (алеройного) слоя и зародыша.
Бобовые - второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24…35 г в день. Предпочтительнее бобовые из гречихи, риса, овса и бобовых, поскольку их белки обладают повышенной биологической ценностью. Все бобовые богаты крахмалом. Особенно необходимы бобовые в рационе питания детей и при различных заболеваниях.
Блюда из круп высоко калорийны. Их широко используют в питании детей и людей с большой физической нагрузкой.
Кукурузная крупа бывает крупная и мелкая (дробленая). КукурузаЛитература1. Кругляков Г.А., Г.В. Круглякова. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для вузов. - Ростов -на-Дону, ИЦ "МарТ", 2003.-615с.
2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.-М.: Экономика, 2003.-
3. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001.-526с.
4. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.-569с.
5. Шевченко В.В.. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - ИНФРА - М., 2003.-645с.
6. Шепелев А.Ф., О.И.Кожухова. Товароведение и экспертиза. Учебное пособие. Ростов-на-Дону, ИЦ "МарТ", 2001.-623с.
|
