Содержание4. Чужеродные вещества: классификация, пути поступления в продукты 3
20. Нитрозоамины 11
26. Бактериальные токсины (стафилоккоковый энтротоксин, болотоксины и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 12
31. Ингибиторы пищеварительных ферментов 14
48. Идентифицировать загрязняющие вещества в мясе 15
58. Идентифицировать загрязняющие вещества в картофеле 15
Список литературы 19ВведениеПроблема отрицательного влияния загрязнения окружающей среды на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводят к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах химические соединения, вредные для организма человека. Известно, что значительная часть чужеродных веществ поступает в организм человека с пищей (например, тяжелых металлов - до 70 %). Поэтому широкая информация населения и специалистов о загрязняющих веществах в продуктах питания имеет большое практическое значение. Наличие в пищевых продуктах загрязняющих веществ, не обладающих пищевой и биологической ценностью или токсичных, угрожает здоровью человека. Естественно, что эта проблема, касающаяся как традиционных, так и новых продуктов питания, стала особенно острой в настоящее время. Понятие "чужеродное вещество" стало центром, вокруг которого до сих пор разгораются дискуссии. Всемирная организация здравоохранения и другие международные организации вот уже около 40 лет усиленно занимаются этими проблемами, а органы здравоохранения многих государств пытаются их контролировать и внедрять сертификацию пищевых продуктов. Загрязняющие вещества могут попадать в пищу случайно в виде контаминантов-загрязнителей, а иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, когда это, якобы, связано с технологической необходимостью. В пище загрязняющие вещества могут в определенных условиях стать причиной пищевой интоксикации, которая представляет собой опасность для здоровья человека. При этом общая токсикологическая ситуация еще больше осложняется частым приемом других, не относящихся к пищевым продуктам, веществ, например, лекарств; попаданием в организм чужеродных веществ в виде побочных продуктов производственноЛитература1. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети.
2. Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. 21 июля 1992 г. № 01-19/9-11.
3. Аржанова Ю.Б. Пищевые ферменты // Вопросы питания. № 12. 2002.
4. Ломинков З.П. Основные причины загрязнения пищевых продуктов // Пищевая промышленность. № 4. 2004.
5. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1977.
6. Ступаков Г.П. Современная экологическая ситуация и натуральная медицина. М.: Медицина, 2004.
|
