СодержаниеВведение 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 4
2. Характеристика мероприятия 7
3. Порядок приема заказа, форма пригласительного билета 8
4. Меню банкета. Составление заказа-счета 9
5. Расчет потребности сырья по меню 11
6. Расчет столовой посуды, приборов и оформление заявок в буфет, сервизную, бельевую 17
7. Подготовка зала к обслуживанию 21
8. Проведение банкета 22
Заключение 24
Список литературы 25Введениехостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.
Цель работы - описать организацию обслуживания банкета по организации праздничного вечера по поводу празднования Дня милиции на 80 человек в кафе "Валентина".
Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживаниюЛитература3. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. М.: Экономика, 1995.
4. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972.
5. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980.
6. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. М.: Россконсульт, 1999.
7. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002.
8. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 1980.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
10. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1989.
|
