Содержание1. Крупа: понятие. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы и зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Товарные сорта, номера и марки крупы; принципы деления на товарные сорта, номера, марки 3
2. Копченая рыба: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбы горячего и холодного копчения по пищевой ценности, составу и показателям качества (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы) 7
3. Дайте заключение о качестве шафрана, если при объединенной пробе установлены следующие действительные значения показателей качества: цвет ярко-красный с коричневым оттенком; запах сильный, своеобразный; вкус пряно-горьковатый; содержание побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец - 4%; содержание тычинок и столбиков без рылец - 6%; содержание песка - 0,1%. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ аргументируйте 9
Список литературы 10ВведениеКрупа - это зерно, полностью или частично освобожденное от плодовых и семенных оболочек, иногда от зародыша, целое или дробленое (расплющенное) ядро зерновых культур и плодов бобовых (пшеницы, гречихи, риса, проса, овса, ячменя, кукурузы, гороха) .
По качеству крупу делят
на сорта,
по способу обработки - на виды,
по размеру крупинок - на номера,
манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки.
Пшено шлифованное - это ядро проса, полностью освобожденное от оболочек и зародыша.
В зависимости от содержания доброкачественного ядра, сорной примеси, включая вредную, испорченных ядер, нешелушеных зерен и битых ядер сверх норм, допускаемых в доброкачественном ядре, пшено шлифованное бывает высшего, 1-го и 2-го сортов.
Гречневую крупу по способу обработки делят на виды:
ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся,
продел и продел быстроразваривающийся.
Ядрица - это неколотые ядра гречихи, освобожденные от плодовой оболочки.
По содержанию доброкачественного ядра, нешелушеных зерен, сорной примеси, испорченных ядер и битых ядер сверх норм, допускаемых в доброкачественном ядре, ядрицу подразделяЛитература1. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2002.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1. М.: Экономика, 1987.
4. Теплов В.И., Боряев В.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1989.
|
