Содержание1. Количественный и качественный недостаток продуктов питания ------------- 3
2. Простые и сложные белки пищевых продуктов ------------------------------------ 4
3. Олигосахариды (дисахариды) пищевых продуктов, их свойства (структура, гидролиз, инверсия, карамелизация, брожение) ------------------------------------5
4. Макроэлементы пищевых продуктов -------------------------------------------------7
5. Микро - и ультрамикроэлементы пищевых продуктов --------------------------10
6. Превращение пищи в тонком отделе кишечника ---------------------------------12
7. Соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи в течение
дня ------------------------------------------------------------------------------------------ 14
Литература ----------------------------------------------------------------------------------- 16Введение1. Количественный и качественный недостаток продуктов питания
Здоровый рацион питания включает минеральные элементы, углеводы, жиры, белки и витамины. В тех случаях, когда потребление и соотношение этих основных питательных элементов недостаточно, происходит замедление роста и развития, а также повышение риска возникновения инфекций и нарушений, связанных с питанием [5, с. 80]:
а) белково-энергетическая недостаточность. Характеризуется недостаточным поступлением белков и углеводов в организм человека, что проявляется низкой массой тела при рождении, низким ростом, дефицитом массы тела;
б) болезни, вызываемые недостаточностью питательных микроэлементов (йод, кальций, железо, цинк и др.). Например, недостаток йода в воде, пище может привести к развитию эндемического зоба, фтора - кариесу зубов, железа - анемии;
в) хронические алиментарные заболевания. Рационы питания с высоким содержанием энергии и животных жиров, но с недостаточным содержанием клетчатки могут привести к развитию ожирения, сахарного диабета, хронической коронарной недостаточности и др.
Симптомы витаминной недостаточности: Отечность, разрыхленность и кровоточивость десен - одни из ранних признаков недостаточности аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов (витамин Р). Фолликулярный гиперкератоз - изменение кожи при недостаточности аскорбиновой кислоты. При дефиците ретинола фолликулярный гиперкератоз обычно сопровождается сухостью кожи. Сухость кожи и гиперкератоз наблюдаются при недостаточности ретинола. Жирная себорея возникает при дефиците в организме рибофлавина и пиридоксина. Хейлоз развивается при недостаточности в организме рибофлавина. Заеда (ангулярный стоматит) наблюдается при недостаточности рибофлавина и пиридоксина. Цилиарная (перикорнеальная) инъекция наблюдается при недостатке в организме рибофлавина. Гипертрофия сосочков языка наблюдается недостатке рибофлавина, пиридоксина, никотиновой кислоты.Литература1. Детские болезни/Под ред. Л.А. Исаевой. - М.: Медицина, 1996. - 592 с.
2. Лечебное питание/Под общ. ред. И.К. Латогауза. - Харьков: "Торсинг"; Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2002. - 544 с.
3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.
4. Трушкина Л.Ю., Трушкин А.Г., Демьянова Л.М. Общая гигиена с основами экологии человека. - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2001. - 416 с.
5. Физиология человека/Под ред. Г.И. Косицкого - М.: Медицина, 1985. - 544 с.
|
