Содержание1. Пищевые добавки: необходимость и допустимость их применения, классификация, нормативные документы, устанавливающие перечень пищевых добавок в России и зарубежом 3
2. Индентификация товаров 5
2.1 Понятие. Значение в управлении качеством и установлении ассортиментной принадлежности. 5
Объекты и субъекты идентификации продовольственных товаров 5
2.2. Виды, способы и методы индентификации 7
Задача 15
Список использованной литературы 17ВведениеПищевые добавки - не изобретение нашего времени, они используются человеком в течение тысячелетий. Как только человек начал заниматься земледелием и скотоводством, возникла необходимость делать запасы пищи и заботиться о ее сохранности. Он открыл консервирующее действие соли, дыма, холода и уксуса. Последний, как предполагают, получен случайно из прокисшего уксуса.
ХХ в. характеризуется бурным развитием этой отрасли. Применение пищевых добавок стало смещаться из области домашней кухни в область промышленного изготовления продуктов. При этом выделяются следующие направления:
- увеличение срока хранения продуктов;
- изменение его пищевой ценности;
- улучшение сенсорных качеств продукта.
Вопросами рассмотрения и утверждения уровня пищевых добавок для конкретных продуктов питания занимается специальная комиссия ФАО/ВОЗ по разработке стандартов на продовольственные товары - Комиссия "Кодекс алиметариус".
Согласно определению ВОЗ, под пищевыми добавками понимают химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции.
Задача
В магазин поступила партия весовых макарон 1 сорта в количестве 100 картонных коробок. Масса коробки 20 кг. При приемке обнаружено 15 поломанных коробок. Был вызван эксперт. При приемочной экспертизе по качеству эксперт в объединенной пробе из ненарушенной упаковки установил: лом - 4%, крошка- 1%, деформированных изделий -3%; в объединенной пробе нарушенной упаковки: лом -12%, крошка - 5%, деформированных изделий - 8%. Каковы должны быть действия эксперта? Может ли эксперт усреднить результаты объединенных проб и составить один акт экспертизы на партию?ЛитератураЭконоика, 2000. - 424 с.
11. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483
12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2002, 245с.
13. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева "Товароведение и организация торговли продовольственными товарами". 345 с.
14. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск, 2002.152 с.
15. Тетульян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологические активные добавки в питании человека. Томск: ГТПУ, 1999.. 256 с.
|
