УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантКлассификация макаронных изделий, ассортимент и пищевая ценность
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы15
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

1. Классификация макаронных изделий, ассортимент и пищевая ценность. 3 2. Правила эксплуатации матриц 9 3. Линия по производству макаронных изделий 11 Список использованной литературы 14

Введение

1. Классификация макаронных изделий, ассортимент и пищевая ценность. Макаронные изделия представляют собой высушеное пшеничное тесто в виде трубочек, нитей, ленточек : личных фигурок. Все макаронные изделия подразделяют группы, классы (сорта), типы (а макароны и подтипы) и виды. В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2: группа А - изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы; группа Б - изделия из муки, полученной размолом мягкой высокостекловидной пшеницы; группа В - изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы; класс 1 -- изделия из муки высшего сорта; класс 2 - изделия из муки 1-го сорта. При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых или обогатительных добавок кроме указания группы и класса дают название соответствующей добавки, например: группа Б, класс 1, яичные; группа В, класс 2, томатные. Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычными выпускаются следующие сорта макаронных изделий: высший яичный; высший яичный с увеличенным содержанием яиц; томатные 1-го и высшего сортов; молочные 1-го и высшего сортов с добавлением молока коровьего цельного или сухого обезжиренного; творожные 1-го и высшего сортов; витаминизированные 1-го и высшего сортов; быстроразваривающиеся (получают обработкой инфракрасными лучами в течение 1-3 мин, варкой после прессования или обработкой до полной готовности). Такие изделия доводятся до готовности в течение 1-3 мин; макароны с овощами (пюре шпината или щавеля, морковный сок с мякотью); с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом (обладают высокой пищевой ценностью и имеют легкий привкус горечи);

Литература

1. Теплов В.И., В. Е. Боряев "Товароведение продовольственных товаров." М.: - 1989 г. 2. Азаров Б. М. Технологическое оборудование хлебных и макаронных предприятий.- .: 2004. - 232 с. 3. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. - М.: 2004. - 280 с. 4. Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. " Товароведение зерномучных и кондитерских товаров." М.: 1990 г. - 241 с. 5. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: 1987. - 232 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте