СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ПЛОДОВООВОЩНЫХ ТОВАРОВ. КЛАССИФИКАЦИЯ И ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 4
2. РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: ПОНЯТИЕ. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ОТ СВЕЖЕЙ РЫБЫ. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, СЫРЬЮ, ПРОИЗВОДСТВУ, ИСПОЛЬЗОВАНИЮ, УСЛОВИЯМ И СРОКАМ ХРАНЕНИЯ. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА: ПОКАЗАТЕЛИ И ДЕФЕКТЫ. 9
3. ЗАДАЧА 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 19ВведениеАктуальность работы заключается в исследовании основных тенденций рынка плодовоовощных культур и развития рынка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы, особенностей их производства и т.д.
В настоящий момент положение на рынке овощей остается достаточно стабильным. Хороший урожай 2005 года позволит в значительной мере обеспечить население овощами в зимне-весенний период 2006 года. Кроме того, рост поставок овощей по импорту также будет способствовать более полному удовлетворению потребности населения.
Рыбная отрасль России представляет собой сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации и международной деятельности.
Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений, достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно сказалось на товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения.
Цель работы: рассмотрение теоретических вопросов и решение задачи.
Задачи:
- рассмотрение состояния и развития рынка плодовоовощных товаров;
- определение значения овощей в питании;
- определение понятия рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий их характеристики;
- описание качества и дефектов рыбной продукции.Литература1. Копченая, вяленая и сушеная рыба. Хван Е. А../"Пищевая промышленность", Москва 1978 г. -208 с.
2. Доклад о техническом уровне производства продукции из рыбы и морепродуктов за рубежом./ВНИЭРХ, Москва 2003 г. -19с.
3. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. Леванидов И.П., Копас Г.П./ "Агропромиздат", Москва 2000 г. - 160 с.
4. Химический и весовой состав основных промысловых рыб. Клейменов И.Я./"Пищепромиздат", Москва 1952 г. -60 с.
5. Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбных продуктов. Школьникова С.С./ ./"Пищевая промышленность", Москва 1972 г. -84 с.
6. Основы пищевой химии. Голубев В.Н./Москва 2001 г. -224 с.
7. Биохимия сырья водного происхождения, Кизеветтер И.В./"Пищевая промышленность", Москва 1973 г. -224 с.
8. Хранение рыбы и рыбных продуктов. Никитин Б.П./"Пищевая промышленность", Москва 1978 г. -175 с.
9. Рыбное хозяйство. "Бездымное копчение"//1999 №2 -с. 56-57
10. Товароведение рыбы и рыбных товаров. Данилов М.М./"Экономика", Москва 2003 г. -254 с.
11. Химический состав блюд и кулинарных изделий, Т. 1/под ред. Скурикина И.М. Москва 2002 г. - 206 с.
|
