СодержаниеВведение 4
1. Характеристика предприятия и анализ рынка 8
2. Маркетинговые исследования 11
2.1. Объем продукции 11
2.2. Ассортимент продукции 12
2.3. Цена 13
3. Разработка рекламного стенда 14
4. Оборудование 17
5. Расчет затрат на закупку полуфабрикатов 26
6. Расчет прочих затрат и издержек обращения 28
6.1. Площадь помещения 28
6.2. Расчет прочих издержек производства и обращения 35
7. Расчет затрат на зарплату 40
8. Определение источников финансирования 43
9. Определение эффективности предприятия 43
10. Техника безопасности 47
11. Методический раздел 58
Заключение 64
Список использованной литературы 68
Приложения 73ВведениеВ связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику Рос-сии в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.
Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет полу-чить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основ-ных фондов.
После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развива-ется общедоступная коммерческая" сеть предприятий общественного пита-ния: рестораны, кафе, закусочные, бары.
Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие.
Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций.
В виду того, что в условиях рынка каждый хочет заняться бизнесом, сеть ресторанов - очень широкая. Постоянно можно видеть новые названия, новый тип предприятий - это говорит о том, что отрасль живет, развивается, а следовательно для нее нужны новые кадры.
В чем привлекательность вложения капитала в общественное питание типа ресторана?
1. Надежность бизнеса, т.к. питание - главный фактор жизнедеятельнос-ти и работоспособности человека.
2. Затраты на строительство, реконструкцию, приобретение оборудова-ния сравнительно низки.
Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, являе-тся ГОСТ Р 50 762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги об-щественного питания. Общие требования", определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт рас-пространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов: "Закона о защите прав потребителей" и "Закона о сертификации продукции и услуг". Эти зако-ны направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.
Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В пред-приятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного кол-лектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача руководителей и работни-ков этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслужи-вающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. "Вы-ход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя об-щее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивает-ся контролем и его функционированием.
Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирую-щее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.
Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.
В данном дипломном проекте рассматривается комплекс вопросов, свя-занных с организацией предприятия быстрого питания типа ресторана в с. Довольное Новосибирской области.
Основными задачами при подготовке данного дипломного проекта яв-ляется:
1. провести анализ рынка
2. провести маркетинговые исследования рынка
3. разработать рекламный щит ресторана
4. рассчитать необходимое оборудование
5. провести расчет затрат на закурку полуфабрикатов
6. рассчитать прочие затраты по организации предприятия
7. провести расчет затрат на заработную плату
8. определить источники финансирования проекта
9. определить эффективность проекта
10. рассмотреть технику безопасности проекта
11. методический раздел
В предлагаемом дипломном проекте в качестве объекта исследования рассматривается организация предприятия общественного питания "Шапоте".
Анализ состояния рынка быстрого питания, проведенный в ходе подго-товки дипломного проекта, позволил выявить определенные возможности для компании в области производства быстрого питания в с. Довольное Новоси-бирской области.
В качестве предмета исследования в работе выступает бизнес- план ор-ганизации ресторана в с. Довольное Новосибирской области.
При написании работы были использованы методы анализа и прогнози-рования.Литература1. Налоговый Кодекс Российской Федерации. Часть вторая (от 05.08.2000 № 117-ФЗ) (ред. от 07.07.2003 г.) - М.: Официальное издание, 2004. - 294 с.
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации (от 30.12.2001 № 197-ФЗ) (ред. от 30.06.2003 г.) - М.: Официальное издание, 2004. - 315 с.
3. Федеральный закон № 181-ФЗ от 17 июля 1999 г. "Об основах охраны труда в Российской федерации" (в ред. от 10.01.2003) // Сборник зако-нов законодательных актов о труде. - М.: Официальное издание, 2003. - 214 с.
4. Федеральный закон РФ от 14 июня 1995 года №88-ФЗ "О государствен-ной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" (ред. от 21.03.2002)
5. Федеральный закон от 8 февраля 1998 года N 14-ФЗ Об обществах с ограниченной ответственностью (ред. от 21.03.2002)
6. Постановление Правительства РФ от 1 января 2002 г. N 1 "О Классифи-кации основных средств, включаемых в амортизационные группы" (с изменениями от 9 июля, 8 августа 2003 г.) // Сборник законов законода-тельных актов о труде. - М.: Официальное издание, 2003. - 259 с.
7. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учеб. пособ.- М.: Финансы и статистика, 2004.- 456с.
8. Анискин Ю.П. Организация и управление бизнесом: Учебное пособие. - М. Инфра-М, 2004. - 152 с.
9. Барановский Н.И., Благодер Г.П. Планирование деятельности малых организаций// Экономика строительства .- 2005.- № 12.- С.26-37
10. Безопасность жизнедеятельности: Учеб./ Э.А.Арустамов, А.Е.Волощенко, Г.В. Гуськов и др.-2-е изд., перераб., доп.- М.:Дашков и К,2003.-677 с
11. Бизнес-план. Методические материалы. / Р.Г. Маниловский, Л.С. Юл-кина, Н.А. Колесникова. - М.: Инфра-М,, 2005. - 254 с.
12. Бизнес-план: Отечественный и зарубежный опыт. Современная практи-ка и документация. Под общ. ред. В.М. Попова. - М.: Инфра-М, 2003. - 263 с.
13. Бизнес-планы. Полное справочное руководство / Под ред. И.М. Степно-ва. - М.: Дело, 2004. - 240 с.: ил.
14. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова. - М.: Дело, 2004. - 672 с.: ил.
15. Бизнес-планирование. Учебник для вузов / В.М. Попов, С.И. Ляпунов, С.Ю. Муртузалиева. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 670 с.
16. Бляхман Л.С. Экономика фирмы: Учебное пособие. - СПб.: Нева, 2003. - 279 с.
17. Бринк И.Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. / И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева. - Ростов-на-Дону, 2003. - 378 с.
18. Бусыгин А.В. Предпринимательство: Учебник для вузов. - М.: Экзамен, 2004. - 639 с.
19. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учеб. - М.: Инфра- М.: Инфра-М,, 2004. - 392 с.
20. Вичурский Д.И. Предпринимательство: развитие, государственное регу-лирование, перспективы: Учебное пособие. - М.: Перспектива, 2003. - 331 с.
21. Горемыкин В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных обра-зцов бизнес-планов. / Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. - М. Инфра-М,, 2005. - 864 с.
22. Грибалев Н.П., Игнатьева И.Г. Экономика предпринимательства. - СПб.: Перспектива, 2005. - 158 с.
23. Грибов В.Д. Основы бизнеса: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2004. - 159 с.
24. Грибов В.Д. Основы бизнес-планирования: Учебное пособие. - М.: Ин-фра-М, 2003. - 209 с.
25. Деловое планирование: Учеб. пособ/ Под ред. В.М. Попова. - М.: Фина-нсы и статистика, 2004 . - 478 с
26. Денисенко Г.Ф. Охрана труда: Учеб.пособ./ Г.Ф. Денисенко.-М.:Высш.шк.,2002.-319 с.: ил.
27. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - 3 изд., переаб., доп. - М.: Бух. учет, 2003. - 351 с.
28. Игнатова Л.А., Скородумова М.А. Разработка бизнес-плана инвестици-онного проекат цеха (участка): Методическое указание к курсовой рабо-те - М.: Изд-во МГТУ "Станкин", 2005. - 28 с.
29. Ковалев В.В., Ковалев В.В. Финансы предприятий: Учебное пособие. - М. : Инфра-М, 2004. - 352 с.
30. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприя-тия. - 2 изд., пераб., доп. - М.: Центр экономика и маркетинга, 2004. - 188 с.
31. Ковалева А.М. Финансы фирмы: Учебник / Ковалева А.М., Лапуста М.Г., Скамой Л.Г.. - М.: Инфра-М, 2003. - 416 с.
32. Кожинов В.Я. Бухгалтерский учет: Прогнозирование финансового ре-зультата: Учебно- метод. пособ. - М.: Экзамен, 2004. - 319 с.
33. Коссов В.В. Бизнес-план: обоснование решений: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2005. - 272 с.
34. Кошкина Г.М. Финансы предприятия: Тексты лекций. - Новосибирск: НГАЭиУ, 2004. - 150 с.
35. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент: Задачи, деловые ситуации и тесты. - М.: Дело и сервис, 2004. - 111с.
36. Любанова Т. П. Бизнес-план: Опыт, проблемы: Учеб. пособ. - М.: ПРИ-ОР, 2004 . - 789 с.
37. Лобанова Е.Н. Ключевая структура управления на предприятии // Эко-номика и жизнь. - 2004. - № 7. - С.46
38. Маркова В.Д., Кравченко Н. А. Бизнес-планирование: Практическое по-собие. - Новосибирск: ЭКОР, 2003. - 145 с.
39. Молотков Ю. И. Менеджмент: Учебно- методический комплекс для ди-станционного обучения. - Новосибирск: СибАГС, 2003. - 219 с.
40. Муравьев А.И. Предпринимательство: Учебник. - СПб.: Проспект, 2004. - 692с.
41. Об основах охраны труда в Российской Федерации: Федеральный закон от 17 июля 1999 года №181- ФЗ//Консультант плюс. Версия Проф.
42. Орлов Г.Г. Охрана труда: Учеб./ Г.Г. Орлов.-М.: Высш.шк.,2003.-343с.: ил.
43. Пелих А.С. Бизнес-план или "Как организовать собственный бизнес". Анализ. Методика. Практикум. - М.: Экономика, 2005. - 256 с.
44. Попов В.М. Сборник бизнес-планов деловых ситуаций с рекомендация-ми и комментариями. - М.: Луч, 2003. - 377 с.
45. Поршнева А.Г. Управление организацией: Учеб. - М.: Инфра- М, 2004. - 678 с.
46. Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, должностные инструкции. - М.: Экономикорма, 2003. - 52 с.
47. Предпринимательство и безопасность./ С.Б. Козлов, Е.В. Иванов. - М.: Инфра-М, 2003. - 510 с.
48. Пчелинцев В.А. Охрана труда: Учеб./В.А.Пчелинцев, Д.В. Коптев, Г.Г.Орлов.-М.: Высш.шк.,2003.-272 с.: ил.
49. Савельева М.Ю. Экономика организаций (предприятий): Учебно- мето-дический комплекс. - Новосибирск: НГАЭ иУ, 2004 . - 200с
50. Смирнов Э.А. Основы теории организации: Учеб. пособ. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 2003. - 375 с.
51. Справочное пособие директору производственно объединения (пред-приятия) В 2 томах/ Под ред. Е.А. Егиазаряна. - М.: Экономика, 2004. - 357 с.
52. Справочник финансиста предприятия/ Баранникова Н.П., Бурмистрова Л.А., Винслав Ю.Б. - 2 изд., доп., переаб. - М.: Инфра- М, 2004. - 558с.
53. Торговое дело: Экономика и организация: Учебник / Л.А. Брагин, Т.П. Данько. - М.: Дело, 2004. - 256 с.
54. Финансовый бизнес-план: Учебное пособие / Под ред. В.М. Попова - М.: Инфра-М, 2003. - 480 с.
55. Финансовый менеджмент: Теория и практика: Учеб./Под ред. Е.М. Сто-яновой. - М.: Перспектива, 2004. - 656 с.
56. Финансовый менеджмент: Учебник для Вузов /Под ред. А.В. Хлуднева. - М.: Инфра-М, 2003. - 357 с.
57. Фомин А.Д. Организация охраны труда на предприятии в современных условиях. Справочно-методическое пособие для руководителей и спе-циалистов. - Новосибирск: Издательство СОРАН, 2003. - 334 с.
58. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Инфра-М, 2003. - 332 с.
59. Щур Д.Л. Справочник по бизнес-планированию. - М.: Дело, 2004. - 432 с.
60. Энциклопедия бизнеса или, как вести свое дело. / Пер. с англ. Г.Г. До-луда, С.Г. Долуда. - М.: Инфра-М, 2003. - 286 с.
61. www.ngs.ru"
|
|
