СодержаниеСодержание
1.МЯСОКОПЧЕНОСТИ....................... 3
2.НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ..........................14
3.ЗАДАЧА 19
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 21Введениемясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность и различия. Сравнительная характеристика окороков и ветчинных изделий по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и срока хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
Понятие "мясокопченые изделия" в учебной литературе авторами дается различное, например, Елизарова Л.Г. дает такое определение:
"Мясокопченые изделия - это разделанные, соленые, термически обработанная и готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части туши животного. К ним относятся в основном продукты, получаемые из свинины (окорока, грудинки, рулеты, корейки)". Дубцов Г.Г. дает такое определение:
"Мясокопченые изделия - это отдельные части говяжьих, бананьих и свиных туш, обработанные посолом, прошедшие термическую обработку и готовые к употреблению".
Любое из этих понятий приемлемо, поскольку дает основную характеристику мясокопченостям.
Характеристику отличительных особенностей мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам следует начать с потребительских свойств мясокопченостей.
Понятие потребительские свойства включают в себя пищевую ценность и сохранность качества в длительное время при хранении.
Мясокопчености - это изделия
3.Задача
В магазин с прицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При проверке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм, 20 штук яиц с микротрещинами; 44 штуки - массой 45-50 г. Остальные яйца имели массу 55-57 г.
Дайте заключение о качестве.
Возможна ли приемка таких яиц при их поставке: а) из другого региона России?; б) в той же области?
Ответ аргументируйте.
Первым и главным признаком доброкачественности яиц является прозрачность, отсутствие затемнений и пятен при разглядывании их на свет.Литература2. ГОСТ Р 52 121-2003 "Яйца куриные пищевые. Технические условия".
3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. - М. : Издательский центр "Академия", 2006. - 264 с.
4. Под ред. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - М.: ИНФА-М, 2006. - 544 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.
6. Елизарова Л.Г. Товароведение с основами стандартизации, М.Инфра -М, 2003г. - 244 с.
7. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов, М. :Мысль, 2001г. - 322 с.
|
