УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантНЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ. ец34242
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы13
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Содержание 1. МЯСОКОПЧЕНОСТИ . 4 2. НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ. 7 3.ЗАДАЧА 12 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 14

Введение

обработанная и готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части туши животного. К ним относятся в основном продукты, получаемые из свинины (окорока, грудинки, рулеты, корейки). Мясо - природный продукт, получаемый при убое животных и отделении несъедобных частей( шкуры, рогов, копыт и т.п.). Мясо является источником полноценных белков, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ. В мясе содержится также фосфор, принимающий участие в физиологической функции нервной ткани, жир, витамины, микроэлементы. Хорошие вкусовые достоинства делают его одним из излюбленных продуктов питания. Мясо обладает высокой усвояемостью, легко поддается кулинарной обработке. Мясокопченые изделия - это отдельные части говяжьих, бананьих и свиных туш, обработанные посолом, прошедшие термическую обработку и готовые к употреблению. На потребительские свойства мясокопченых изделий влияет выдержка в посоле и термическая обработка. В процессе посола в рассол из мяса переходят белковые, минеральные вещества и водорастворимые витамины, т.е. происходит потеря питательных веществ. О 3.Задача В магазин с прицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При проверке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм, 20 штук яиц с микротрещинами; 44 штуки - массой 45-50 г. Остальные яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц при их поставке: а) из другого региона России?; б) в той же области? Ответ аргументируйте. Первым и главным признаком доброкачественности яиц является прозрачность, отсутствие затемнений и пятен при разглядывании их на свет.

Литература

1. пищевых продуктов". 2. ГОСТ Р 52 121-2003 "Яйца куриные пищевые. Технические условия". 3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. - М. : Издательский центр "Академия", 2006. - 264 с. 4. Под ред. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - М.: ИНФА-М, 2006. - 544 с. 5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с. 6. Елизарова Л.Г. Товароведение с основами стандартизации, М.Инфра -М, 2003г. - 244 с. 7. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов, М. :Мысль, 2001г. - 322 с."
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте