УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантРазработка концепции строительства кафе ООО «Синеморье»
ПредметГостиничное дело
Тип работыконтрольная работа
Объем работы40
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Введение 3 1. Характеристика выбранного типа предприятия общественного питания 5 1.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания- кафе ООО «Синеморье» 5 1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания 6 2. Разработка концепции строительства кафе ООО «Синеморье» 13 2.1. Выбор места размещения 13 2.2. Расчет потребности в строительных материалах по проекту 14 2.3. Расчет потребности в основных производственных фондах (машинах) по проекту 20 2.4. Обоснование потребности в энергоресурсах при застройке квартала по проекту 21 2.5. Обоснование потребности в санитарно- бытовых, административных , складских помещениях 23 3. Организационные аспекты проектирования ООО «Синеморье» 23 3.1. Организационная структура ООО «Синеморье» 23 3.2. Организация обслуживания в кафе «Синеморье» 27 3.2.1. Уборка и оформление залов 27 3.2.2. Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале 28 3.2.3. Расчет и получение посуды, приборов, столового белья 28 3.2.4. Расчет количества официантов 29 3.2.5. Подготовка обслуживающего персонала, инструктаж и личная подготовка к обслуживанию. 29 3.3. План размещения мебели в зале кафе 31 3.4. Подготовка персонала к обслуживанию 33 Заключение 35 Приложения 38

Введение

Эффективность организаций гостиничного комплекса в общем виде определяется как отношение результатов ее деятельности к затратам, направленным на их качественное достижение. В настоящее время наиболее полное и последовательное исследование экономической хозяйственной деятельности гостиничного комплекса дается в теории комплексного экономического анализа, где эффективности посвящены разделы перспективного, текущего и оперативного анализа, на базе которого оценивается достигнутая эффективность хозяйственной деятельности, выявляются факторы ее изменения, неиспользованные возможности и резервы. Анализ общей эффективности хозяйственной деятельности гостиничного предприятия является прерогативой высшего звена принятия управленческих решений, связанных c определением цены услуги, масштабов и направления деятельности, замены оборудования или использования новой информационной технологии и т.п. Результаты анализа дают необходимую информацию администрации гостиничного предприятия и другим пользователям-субъектам анализа- о состоянии анализируемых объектов. Цели субъектов анализа могут быть различными, но все они сходятся в главном-получении ключевых параметров, позволяющих дать точную оценку как текущего состояния объекта, так и ожидаемых перспектив его развития. В современных условиях хозяйствования новая роль организации гостиничного комплекса, как полноправного субъекта хозяйствования, определяет требования к эффективности ее деятельности. Таким образом исследование основ проектирования предприятий гостиничного комплекса сегодня выступает в качестве весьма актуального вопроса. Поэтому данная тема взята для исследования в рамках данной работы. Целью работы является исследование концепции строительства кафе. Поставленная цель конкретизируется рядом задач: 1) рассмотреть краткую характеристику проектируемого кафе 2) рассмотреть основные требования к проектируемому кафе 3) рассмотреть основы концепции строительства кафе (расчет затрат, материалов) 4) рассмотреть организационные аспекты функционирования проектируемого кафе 5) рассмотреть организационные основы обслуживания проектируемого кафе.

Литература

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. – Киев: Альтерпресс, 2002 год. 2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостиницы/ Пер с англ. М.: аспект- Пресс, 1995. – 382 с. 3. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. – М.: Финансы и статистика, 2004 год. 4. Зорин И.В., Квартальнов В.А Менеджмент туризма: основы менеджмента – М.: Финансы и статистика, 2002 год. 5. Зорин И.В., Квартальнов В.А Туризм как вид деятельности – М.: Финансы и статистика, 2004год. 6. Зубков А.А. , Чибисов С.И. Справочник работника гостиничного хозяйства. – М.: Высшая школа, 2002 7. Котлер Ф., Боуэн Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 1998 год. 8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М: Российская международная академия туризма, 1998 9. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2001 год. 10. Соловьев Л.А., Толстова Б.А. Менеджмент гостеприимства. – М.: Российская академия туризма, 1997 11. Туризм и гостиничное хозяйство/ Под ред. А.Д.Чудновского. – М.:ЭКМОС, 2003 год. 12. Уокер Д. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 1998 год.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте