Содержание1. Товарные потери: виды и разновидности, процессы и операции их вызывающие, порядок описания, меры по предотвращению или сокращению. Народное хозяйственное значение мероприятий по сокращению потерь. 3
2. Маргарин: понятие. Сравнительная товароведная характеристика маргарина по ассортименту, химическому составу, консистенции, структуре, использованию в общественном питании, сырью, технологии производства, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения. 7
3. Сравните энергетическую и биологическую ценность компотов из абрикос, сливы сорта Венгерка и черешни. Укажите, как изменяются энергетическая и биологическая ценность указанных видов косточковых плодов при консервировании, сравнив химический состав свежих и консервированных плодов. 14
Список литературы 16Введениесокращению потерь.
Потери товаров возникают при перевозках, хранении и подготовке их к продаже. К ним относятся естественная убыль, актируемые потери и отходы.
Естественная убыль - это потери товаров, вызванные их физико-химическими свойствами (распыл, усушка, утечка, испарение, таяние, выветривание), которые приводят к уменьшению их массы и объема.
Нормы естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений (неохлаждаемые и охлаждаемые), тары. Устанавливаются нормы естественной убыли в процентах к массе нетто фактически реализованных товаров (развесных или разливных) независимо от срока их хранения в магазине.
Размер естественной убыли для магазина между инвентаризациями определяется бухгалтерией кооперативной организации и утверждается правлением. Списание естественной убыли до проведения инвентаризации в магазине не разрешается.
Актируемые потери - это потери, связанные с нарушением условий хранения и небрежного обращения с товаром (лом, бой, порча). Эти потери подразделяются на нормируемые и ненормируемые. Списание всех актируемых потерь оформляется актом по установленной форме.
К нормируемым потерям по продовольственным товарам относится, например, бой товаров в стеклянной упаковке, нормы которого устанавливаются в процентах к товарообороту. Для некоторых непродовольственных товаров (парфюмерно-косметические товары, елочные украшения, изделия из стекла, фарфора, фаянса и т.д.)Литература1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Издательство НОРМА, 2003, с. 76.
2. Окрепилов В.В. Управление качеством. Учебник. М.: Экономика, 1999, с. 239.
3. Пособие для продавца: Учебное пособие / Под ред. Г.Г. Памбухчиянц, Л.М. Данилова, П.Ф. Пономарев, В.В. Лазерко. М.: Экономика, 2001, с. 279.
4. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2004, с. 48.
5. Цветкова Л.А. Пути повышения конкурентоспособности товаров и совершенствования процессов их производства. Тезисы докладов на всероссийской отраслевой научно-практической конференции. М.: Проспект, 2005, с. 459.
|
|
