Содержание10. Гельминтозы, передающиеся с рыбой и рыбной продукцией, их профилактика 3
17. Помещение для посетителей, гигиенические требования к ним при проектировании 4
27. Гигиенические требования к очистке предприятия общественного питания 5
38. Гельминтозы, передающиеся с мясом 8
41. Методы дератизации, их гигиеническая характеристика 10
57. Правила обработки яиц для приготовления крема 16
Список литературы 17Введение, мясные продукты (трихинеллез, тениаринхоз, тениоз), рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки (описторхоз, дифиллоботриоз и т.д.). Из перечисленных заболеваний для нашей территории наиболее актуальна проблема описторхоза. Так, за прошедший год по городу был выявлен 81 случай описторхоза, в том числе 4 - у детей. По району - 26 и 2 соответственно. Описторхоз (кошачья, сибирская двуустка) передается через рыбу пресноводных водоемов - это язь, елец, линь, красноперка, плотва, верховка, голавль, лещ, чехонь, синец, гольян, подуст, белоглазка, уклея, густера, пескарь, щиповка, жерех. По данным эпидемнадзора, 100% заболевших, как правило, употребляют рыбу, причем в каждом третьем-четвертом случае в семье больного или его окружении есть рыбаки. Имеют место и случаи употребления привозной рыбы из северных регионов. Описторхоз характеризуется преимущественным поражением печени, длительным, хроническим течением и дорогостоящим лечением. Паразит паразитирует в желчных протоках печени, желчном пузыре, поджелудочной железе. Насколько важны эти органы, говорить не надо. Ежегодно у нас регистрируются и единичные случаи тениоза и тениаринхоза (заболевания, вызываемые свиным и бычьим цепнями), в области регистрируется вспышечная заболеваемость трихинеллезом. Эти паразиты паразитируют в тонком и толстом кишечнике человека, причем достигают длины в 2-7 метров, а личинки трихинелл живут в мышцах. У нас регистрируется в год 2-3 таких случая. Очень распространенный путь заражения - когда женщины пробуют сырой фарш. Этого категорически нельзя делать. Вообще, мясо в термически необработанном виде употреблять нельзя - слишком большой риск! Основные меры профилактики: не приобретать мясо и рыбу, не прошедшие ветеринарныйЛитератураобщественного питания. -М.: Экономика, 1986. -400с.
2. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 2001.
3. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990 г., 185 с.
4. Мудрецова К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. -М.:деловая литература, 2004
5. Ручай Н.С., Конев С. В. Биохимия и микробиология. - М.: Экология, 2001.
6. Справочник технолога общественного питания. / Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. -М.: Колос, 2004. -416 с.
7. Химический состав российских продуктов питания. Справочник Института питания РАМН
|
|
