СодержаниеВведение 3
Глава 1. Теоретические основы учета расходов на производство продукции
и калькулирование её себестоимости
6
1.1. Классификация затрат на производство и продажу готовой продукции 6
1.2. Учет затрат на производство и расходов на продажу готовой продукции
15
1.3. Калькулирование себестоимости продукции 25
Глава 2. Организация учета затрат на производство и продажу готовой продукции на предприятии общественного питания ООО "Ресторан-ный дворик "ТРИ КИТА"
33
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА"
2.2. Учет затрат производства и продажи готовой продукции в сфере общественного питания.
2.3. Особенности калькулирования себестоимости продукции в ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА".
Глава 3. Анализ затрат производства и продажи на предприятии общест-венного питания ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА".
3.1. Анализ затрат на производство и продажу на предприятиях общественного питания
3.2. Оперативный анализ затрат на производство и продажу
на предприятии общественного питания
3.3. Рекомендации по совершенствованию учета затрат и анализа производства и продаж.
Заключение
Список литературы
ПриложенияВведениеЭффективность хозяйствования предприятий и организаций любой сфе-ры деятельности во многом зависит от правильной постановки бухгалтерского учета. Для успешного функционирования предприятий общественного пита-ния любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтер-ский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях. Особенность предприятий общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, кафе, ресторане и т.д. Реализуемая продукция общественно-го питания включается в состав розничного товарооборота.
Обеспечение сохранности выпускаемой продукции запасов сырья, дру-гих материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтер-ского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом та-ком предприятии, будь то столовая, кафе или ресторан, должен быть органи-зован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в про-изводстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарных изделий, своевременным оприходованием выручки и сдачей её в банк
Услуги общественного питания относятся к одному из видов предпри-нимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей по-требителей в питании и проведении досуга. При этом круг предприятий обще-ственного питания весьма разнообразен. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предприни-мателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности. При этом все подобные заведения входят в так называемую систему общественного пи-тания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. Поэтому органи-зациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной дея-тельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.
Особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях обще-ственного питания определяются спецификой деятельности, совмещающей в себе и производство, и розничную торговлю, и обслуживание населения. Про-цесс производства в общественном питании - это совокупность хозяйственных операций, связанных с созданием продукции и оказанием услуг общественно-го питания.
Один из основных вопросов бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания - калькулирование себестоимости выпускаемой продукции. Достоверный и детальный расчет себестоимости необходим внутренним пользователям бухгалтерской информации - администрации, уч-редителям, акционерам. Эти данные позволяют определить, насколько эконо-мически выгоден выпуск того или иного блюда (полуфабриката), рассчитать его продажную стоимость. С другой стороны, состав производственных затрат организации - один из важнейших показателей, необходимых для расчета и уплаты обязательных налоговых платежей, прежде всего - налога на прибыль. Ошибки в расчете себестоимости могут привести к серьезным налоговым последствиям.
Обеспечение сохранности выпускаемой продукции запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов также является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом таком предприятии, будь то столовая, кафе или ресторан, должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладо-вых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и про-дажных цен на продукцию кухни и кулинарных изделий, своевременным оприходованием выручки и сдачей её в банк.
Таким образом, вышесказанное определяет особую актуальность темы исследования.
Цель ВКР - выявление особенностей учета затрат на производство и продажу готовой продукции на предприятии общественного питания, разра-ботка рекомендаций по его совершенствованию.
В процессе исследования последовательно решаются следующие задачи: (должно быть больше задач:)
- изучены теоретических аспектов учета затрат на производство продук-ции и калькулирования её себестоимости;
- исследованы общие принципы калькулирования продажной цены на предприятиях общественного питания;
- изучены особенности учета расходов на продажу;
- исследован учет затрат на производство и продажу готовой продукции на примере предприятия общественного питания ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА";
- исследованы особенности калькулирования себестоимости продукции на примере предприятия общественного питания ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА";
- проведен анализ затрат производства и продажи на предприятии общественного питания ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА";
Объект исследования - предприятие общественного питания ООО "Рес-торанный дворик "ТРИ КИТА".
Предмет исследования - бухгалтерский учет затрат на производство и продажу готовой продукции в общественном питании.
Источниками, используемыми в процессе исследования, являются нор-мативные документы, регулирующие общий порядок деятельности на пред-приятиях общественного питания, совершения хозяйственных операций и их отражения в бухгалтерском учете. Для раскрытия практических вопросов уче-та была исследована первичная учетная документация ООО "Ресторанный дворик "ТРИ КИТА", проанализированы данные бухгалтерской финансовой отчетности указанного предприятия. Также были использованы книги и ста-тьи ведущих российских ученых-экономистов, специалистов по бухгалтер-скому учету, учебная и методическая литература.Литература1. Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994, № 51-ФЗ (ред. от 05.02.2007 г.); (часть вторая) от 26.01.1996 г. № 14-ФЗ (ред. от 26.01.2007 г.)
2. Налоговый Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 г. № 146-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.); (часть вторая) от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.)
3. Федеральный Закон от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ " О бухгалтерском уче-те" (ред. от 03.11.2006 г.)
4. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-1 " О защите прав потребителей" (в ред" )
5. Федеральный Закон от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ " О бухгалтерском уче-те" (ред. от 03.11.2006 г.)
6. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельно-сти предприятий и инструкция по его применению. Утверждены Прика-зом Министерства финансов РФ от 31.10.2000 г. № 94н (ред. от 18.09.2006 г.)
7. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетно-сти в Российской Федерации. Утверждено Приказом Министерства фи-нансов РФ от 29.07.98 г. № 34н (ред. от 18.09.2006 г.)
8. Положение по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов. ПБУ № 5/01. Утверждено Приказом Минфина РФ от 09.06.2001 г. № 44н (в ред. от 26.03.2007 г.)
9. Положение по бухгалтерскому учету "Учетная политика организации". ПБУ 1/98. Утверждено Приказом Минфина РФ от 09.12.1998 г. № 60н (ред. от 30.12.1999 г.).
10. Положение по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99. Утверждено Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. № 33н (ред. от 27.11.2006 г.)
11. Положение по бухгалтерскому учету "Доходы организации". ПБУ 9/99. Утверждено Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. № 32н (ред от 27.11.2006 г.).
12. " О формах бухгалтерской отчетности организаций" Приказ Минфина РФ от 22.07.2003 г. № 67н (ред. от 18.09.2006 г.)
13. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств. Утверждены Приказом Минфина РФ от 13.06.1995 г.№ 49.
14. Методические указания по бухгалтерскому учету специального инстру-мента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды. Утверждены Приказом Минфина РФ от 26.12.2002 г. № 135н
15. Постановление Госкомстата РФ № 71а от 30.10.1997 г. " Об утвержде-нии унифицированных форм первичной учетной документации"
16. Постановление Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 " Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций"
17. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 " Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (ред. от 21 мая 2001 г.)
18. Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. N 1-806/32-9 " О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания"
19. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массово-го питания различных форм собственности, утверждена Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2
20. Арсоева Л.В., Строков О.В. Рестораны при гостинице: учет и налого-бложение // "Главбух". Приложение "Учет в туристической деятельно-сти", 2008.- № 7.- С. 24-29.
21. Блицау Л.П., Николаева Г.А. Бухгалтерский учет на предприятиях об-щественного питания". - М.: "Дело и сервис", 2008. - 251 с.
22. Владимирова А.В. О составе затрат по производству и реализации про-дукции (работ, услуг) в свете требований главы 25 НК РФ // Налоговый вестник. - 2008. - № 8. - С. 11-19.
23. Гуккаев В.Б. Рекомендации по разработке учетной политики для целей бухгалтерского учета для организаций торговли и общественного пита-ния // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008. - № 18. - С. 14-19.
24. Гуккаев В.Б. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения предприятий общественного питания // Бухгалтерский учет и налогооб-ложение на предприятиях торговли и общественного питания. - 2008. - № 8. - С. 19-25.
25. Гуккаев В.Б. Предприятия общественного питания. Списание столового белья, столовых приборов и посуды // Бухгалтерский учет и налоги с торговле и общественном питании. - 2008. - № 7. - С. 10-18.
26. Гуккаев В.Б. Отражение услуг " шведского стола" в бухгалтерском учете и для целей налогообложений в организациях общественного пи-тания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном пита-нии. - 2007. - № 4. - С.10-19.
27. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания // Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - 2008. - № 10. - С.17-25.
28. Гуккаев В.Б. Приобретение продуктов предприятием общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном пи-тании. - 2008. - № 8. - С.19-21.
29. Гуккаев В.Б. Буфеты: бухгалтерский учет и налогообложение поступле-ния и реализации товаров // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008. - № 7. - С. 18-25.
30. Захарьин В.Р. Оказание услуг общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008.- № 5. - С.17-25.
31. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. "Бухгалтерский учет в общественном пи-тании". - М.: "Дело и сервис", 2008. - 343 с.
32. Захарьин В.Р. Недостачи и хищения материалов, товаров и других цен-ностей на предприятии торговли и общественного питания. Докумен-тальное оформление, бухгалтерский учет и налогообложение // Бухгал-терский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008. - №5. - С.32-47.
33. Кузнецов А.А, Формирование себестоимости продукции. - М. Налого-вый вестник. - 2008. - 538 с.
34. Орлова Е.В. Бухгалтерский и налоговый учет объектов сферы общест-венного питания, учитываемых на балансе организации // Налоговый вестник. - 2008. - № 3. - С.14-18
35. Петров А.М. Учет производственного цикла и реализации продукции в столовых // Современный бухучет. - 2008. - № 7. - С. 12-23.
36. Попова Л.В., Маслова И.А. Применение счета 20 " Основное производ-ство и счета 44 " Расходы на продажу" на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и налоги в торгов-ле и общественном питании. - 2008 - № 9. - С.21-24.
37. Самойлов И.В. Предприятие общественного питания. Проведение тор-жественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании - 2007. - № 10. - С. 19-27.
38. Самохвалова Ю.В. Учет расходов предприятий торговли и обществен-ного питания // Бухгалтерский учет и налоги на предприятиях торговли и общественного питания. - 2008. - № 2. - С. 12-18.
39. Чернов В.В. Особенности экономического анализа в общественном пи-тании // Финансовая газета. - 2007. - № № 27,28,29,30,31,32.
40. Экспертная группа международного еженедельника "Финансовая газе-та" "Бухгалтеру общепита // Финансовая газета. Региональный выпуск. - 2007. - № 5. - С.11-13."
|
|
