СодержаниеВведение 3
1.Товароведная характеристика тропических и субтропических плодов 5
1.1. Состояние и тенденция развития рынка тропических и субтропических плодов 5
1.2. Потребительские свойства 9
1.3. Факторы, формирующие ассортимент тропических и субтропических плодов 12
1.4. Характеристика видов тропических и субтропических плодов 14
1.5. Экспертиза тропических и субтропических плодов 19
1.6. Факторы, сокращающие качество тропических и субтропических плодов 21
2. Анализ ассортимента и экспертиза качества тропических и субтропических плодов, реализуемых в торговой сети 23
2.1. Анализ широты ассортимента тропических и субтропических плодов реализуемых в магазине 23
2.2. Оценка качества тропических и субтропических плодов 27
2.3. Организация сертификации 31
2.4. Анализ обеспечения условий реализации тропических и субтропических плодов в магазине 33
Заключение 36
Список использованной литературы 37ВведениеСвежие плоды, ягоды и продукты их переработки занимают важное место в питании человека и в кондитерском производстве, в том числе на предприятиях общественного питания, благодаря прекрасному вкусу и аромату, большой пищевой ценности.
Поэтому в нашей стране уделяется много внимания выращиванию плодов и ягод, повышению их урожайности. За последние годы возрос интерес потребителей к тропическим и субтропическим плодам. Покупателей привлекает их необычный экзотический вкус, а также содержащиеся в них витамины и микроэлементы. Все это дало возможность в основном удовлетворить потребности населения в ценных пищевых продуктах.
Институт питания академии медицинских разработал примерные нормы потребления на душу населения разных пищевых продуктов, в том числе и плодов. Нормы носят ориентировочный характер, потому, что применяя эти нормы, необходимо учитывать местные условия, привычки населения данного района, использования тех или иных продуктов.
Разработаны также нормы потребления плодов для больных и отдыхающих в санаториях, домах отдыха, для больниц общего типа. Вещества плодов организмом человека усваиваются не полностью.
Плоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ. Благодаря своему превосходному вкусу многие плоды, действуя на нервные окончания слизистой оболочки ротовой полости, рефлекторным путем усиливают работу всего желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение.
Плоды играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. Они богаты соединениями калия, которые поступая в организм усиливают выделение через почки воды и поваренной соли. Многие плоды богаты железом, которое принимает активное участие в кровотворении.
С плодами в организм поступает целый ряд и других биологически активных веществ - кумаринов, фитогормонов, тритериноидов и других, имеющих большое значение в процессах жизнедеятельности.
Таким образом, плоды- полноценные продукты и значение их в питании и обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека чрезвычайно велико.Литература1. Антонов Г.А. Стандартизация и сертификация продукции: Учеб. пособие. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2002.
2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. -М.: Экономика, 2006.
3. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. -М.: Экономика, 2007.
4. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -М.: Колос С, 2003.
5. Гончарова В.И., Голощапова Г.Я. Товароведение пищевых продуктов. -М.: Экономика, 2000.
6. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -М.: Колос С, 2003.
7. Кругляков Т.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. -Ростов н/Д: Изд. центр "МарТ", 2005.
8. Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Экономика, 2000.
9. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. -М.: Юрайт, 2003.
10. Лифиц ИМ. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Юрайт-М, 2006.
11. Микулович Л.Си др. Товароведение продовольственных товаров. -Минск: БГЭУ, 2007.
12. Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001
13. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000
14. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 2004
15. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учеб. пособие. __М.: Издательская корпорация "Логос", 2005.
16. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодоовощных, зерномуч-ных, кондитерских и вкусовых товаров. -М.: Экономика, 2007.
17. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1,2/ Б. В. Андрест и др. -М.: Экономика, 2007.
18. Справочник по товароведению продовольственных товаров. _М.: Колос С, 2003.
|
|
