СодержаниеВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 4
1.1 ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И РОЛИ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА С ПОЗИЦИИ СУЩЕСТВУЮЩИХ СТАНДАРТОВ 4
1.2 СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 19
1.3 ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 27
2. ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ОЦЕНКИ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В КАФЕ "МУ-МУ ОСТАНКИНО "ООО ФЛАНЧ" 34
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В КАФЕ "МУ-МУ ОСТАНКИНО "ООО ФЛАНЧ" 34
2.2 ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 40
2.3 ВЛИЯНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ 49
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В КАФЕ "МУ-МУ ОСТАНКИНО "ООО ФЛАНЧ" И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 54
3.1 ПУТИ И МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В КАФЕ "МУ-МУ ОСТАНКИНО "ООО ФЛАНЧ" 54
3.2 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66ВведениеРазработка и внедрение системы качества - одна из самых важных сфер деятельности предприятий. Сегодня качество становится политической, экономической и нравственной категорией. По мнению зарубежных специалистов, до 80% проблем в области качества возникают по вине руководителей организаций и только 20% - по вине непосредственных исполнителей.
Таким образом, эффективность систем менеджмента качества зависит от управления организацией в целом. В связи с этим представляется актуальным рассмотрение ключевых моментов нового организационно-экономического подхода и реализации изменений в управлении организаций, соответствующих задачам реформирования экономики России ("project management" - управления проектом и "reengeniring" - реинжиниринга) и управленческих аспектов менеджмента качества как составной, неотъемлемой части реинжиниринга.
Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
В целом ресторанный бизнес, неотъемлемая часть индустрии гостеприимства, напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В современных условиях рестораны вынуждены бороться за "место под солнцем", а при наличии возможности стремиться к расширению своего бизнеса. Борьба за выживание и расширение бизнеса становится повседневной заботой для многих участников рынка ресторанных услуг.
Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи этим изучение качества услуг кафе представляет собой актуальность исследования.
Первым шагом, который необходимо предпринять для того, чтобы включить потребителя в процесс создания высококачественного продукта, является определение его желаний и нужд. Для этого необходимо исследовать рынок и реализовать рыночные ожидания при планировании, разработке и изменении продукта.
Существует много различных методов поиска и сбора данных об ожиданиях потребителя. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки, не обеспечивая полноту ответов на вопросы, интересующие производителя. Одним из популярных методов является письменное анкетирование потребителя при помощи заранее подготовленной анкеты.
С этих позиций выбранная тема дипломной работы актуальна.
Цель работы: изучить организацию контроля качества продукции и пути ее повышения на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса на примере "Му-му Останкино "ООО Фланч"
Задачи работы:
1.Определить теоретические и концептуальные положения в управление качеством производства продукции в ресторанно-гостиничном бизнесе;
2.Провести анализ состояния управления качеством производства продукции в кафе "Му-му Останкино "ООО Фланч".
3.Определить пути повышение качества производства кафе "Му-му Останкино "ООО Фланч".Литература1. Аристов О. В. Управление качеством. М.Академия,2006.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 2004
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика,2001.
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ,2006.
6. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир", 2007
7. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2007
8. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Луч, 2006
9. Великанова О. Еда в формате скорости // Ресторанные ведомости, 2006, № 9
10. Говорова Л. Философия фаст - фуда // rostov.ru
11. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса // Ресторанный бизнес. 2007. № 1.
12. Жигульская А. Персонал в ресторане // Ресторанные ведомости. 2002. № 4.
13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М.,ФиС, 1998
14. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2007
15. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М.: РосКонсульт,2006.
16. Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал - технологии. М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2007
17. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала // Управление персоналом. - 2007. - № 11
18. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2007
19. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пос. М.: ФиС, 2006.
20. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. М.: Экономика,2003.
21. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2007.
22. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие.//Ось-89, 2002
23. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон. Киев, 2002. 30 июня.
24. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001
25. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г
26. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО "Журнал Эксперт", 2000 год
27. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. №8.
28. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998.
29. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. М., ЮНИТИ,1999
30. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2007
31. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003
32. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базарова, Б.Л.Еремина. - М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2003
33. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М:Равновесие, 2006"
|
|
