СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА 4
2. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 8
3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 14
4. АССОРТИМЕНТ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 18
5. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРА 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26ВведениеКак продукт питания, молоко сопровождает нас всю жизнь: для детей оно - главная пища, для взрослых - обязательная часть каждодневного рациона, для пожилых людей - к тому же еще своеобразное лекарство, средство поддержать здоровье, долголетие.
По статистике, население Западной Европы на покупку молока и молоч-ных продуктов тратит 12-13% от общих затрат на продукты питания. Самые большие любители молочных продуктов живут в Нидерландах, их затраты со-ставляют 21% от "пищевого бюджета", а итальянцы молочного потребляют всех остальных - 8%.
Если считать в килограммах, то каждый испанец, англичанин или житель Нидерландов выпивает в год 90-100 килограммов молока. А итальянец - лишь 50-55. Сливки больше всего любят немцы: каждый ариец съедает в среднем 4,7 кг в год. Испанцы же сливки почти не едят: всего 0,3 кг за год.
Потребление масла и маргарина снизилось в целом мире с 7,5 кг в 80-х го-дах до 6,5 кг в 90-х. Предполагается, что к 2005 году оно еще сократится.
Молочные десерты, наоборот, становятся все более популярными. Самые большие любители всевозможных йогуртов живут тоже в Нидерландах: там в среднем на душу населения съедается по 15 кг десерта в год. Французы тоже потребляют по 6-8 кг каждый год.
Ученые считают, что употребление сыра в мире также возрастет с 9,8 кг в 2000 году до 11,2 кг в 2005-м. Французы обойдут всех в потреблении сыров: по 16 кг съест каждый, итальянцы почти не отстанут - около 15 кг на душу населе-ния. Каждый немец за год съест 10 кг сыра. И только англичане почему-то не жалуют этот продукт - у них на каждого придется чуть больше 7 кг.
Целью данной работы является анализ товароведной характеристики ки-сломолочных продуктов. В соответствии с поставленной целью в работе рас-смотрены состав, пищевая ценность и вкусовые качества продуктов.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА
Молоко - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения орга-низма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных мле-копитающихся в целом определяется теми условиями окружающей среды, в ко-торых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя.
Так, грудной ребенок удваивает массу примерно за 180 дней, теленок - за 50 дней, а щенок - уже за 9 дней. Содержание белка в женском молоке, по сравнению с молоком различных животных, самое низкое - 1,6%, в коровьем - 3,4%, а в молоке собаки - 7,3% белка. Молочный жир служит прежде всего для удовлетворения потребности организма в энергии. В районах с холодным климатом потребность организма в энергии выше, чем в зонах с умеренным климатом. Вот почему молоко самки оленя северного отличается более высо-ким содержанием жира - 19,7%. Молоко пережило многие цивилизации, пре-жде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение:
в качестве продукта питания для населения,
средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве,
сырье для производства пищевых продуктов,
источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою оче-редь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленно-сти.
Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроиз-водства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельско-хозяйственном валовом продукте нашей страны.Литература., Экономика 2002.
2. Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых про-дуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы. - М.: Мин-здрав СССР, 1980.
3. Инструкция о порядке проведения экспертиз экспертами. // В кн. Поставка и приемка товаров. Нормативная база. - М.: Приор, 2002.
4. Коммерческое товароведение и экспертиза. Под ред. Г.А. Васильевой, Н.А. Нагапетьянца. - М.: КНИТИ, 2003.
5. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продо-вольственных товаров. Изд-во Новосибирского университета, 2002.
6. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных то-варов. - М., Экономика, 2003.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 2000.
|
|
