УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантИзучение особенностей ассортимента и качества виноградных вин
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы33
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение 3 1. Химический состав и пищевая ценность 4 2. Классификация и современный ассортимент 8 3. Факторы, формирующие ассортимент и качество 15 4. Экспертиза качества 17 5. Факторы, сохраняющие ассортимент и качество 19 6. Дефекты 20 7. Особенности сертификации 27 8. Поставщики 28 9. Фальсификация 30 Выводы и предложения 31 Литература 32 Приложения

Введение

Сегодня рынок винной продукции изобилует богатым ассортиментом виноградных вин и различным качеством. Чтобы лучше разбираться в этих понятиях необходимо изучать особенности состава и пищевой ценности вин, знать основных поставщиков виноградных вин, иметь представление об отличительных знаках, которые свидетельствуют о подлинности и качестве виноградного вина. В этом и заключается актуальность темы исследования. Объект исследования - производство виноградных вин. Предмет исследования - особенности ассортимента и качества виноградных вин. Цель исследования - изучить особенности ассортимента и качества виноградных вин. Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи: - изучить химический состав и пищевую ценность виноградных вин; - рассмотреть их классификацию и современный ассортимент; - изучить факторы формирующие и сохраняющие ассортимент и качество виноградных вин; - рассмотреть понятие "экспертиза качества виноградных вин"; - изучить возможные дефекты виноградных вин; - проанализировать особенности сертификации и фальсификации виноградных вин; - изучить основных поставщиков виноградных вин.

Литература

1. Басков Л.П. и др. Словарь работника общественного питания.-М.,1988.-С.65. 2. Бурьян Н.И. Справочник для работников лабораторий винзаводов.-М.: Пищевая промышленность,1979.-280с. 3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И.Кабушкина.-Минск: ООО "Новое знание", 2000.-С.45-90. 4. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий.-М.: Колос,1997.-191с. 5. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина: Учеб. для втузов по специальности "Технология виноделия".-М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.-504с. 6. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании.-М.: Мастерство,2001.-160с. 7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. Пособие.-Минск., 1998.-С.4-53. 8. Мальцев П.М. Технология бродильных производств.-М.: Пищевая промышленность,1980.-560с. 9. Организация производства на предприятиях общественного питания / Под ред. С.Н.Белоусовой.-Ростов-на-Дону,2000.-С.78-114. 10. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении" от 29 сентября 1997г. №1263. 11. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г.Бровко.-М.: Экономика,1989.-423с. 12. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Л.А.Боровикова и др.-М.: Экономика,1988.-351с. 13. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Л.Р.Афанасьева.-М.: Экономика,1977.-391с. 14. Управление общественным питанием / Под ред. Ю.А.Васильева.-М.,1989.-С.90-145. 15. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения.-М.: "Высшая школа",1976.-349с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте