Содержание6) Градация пищевых продуктов по качеству и размеру. Понятие об условной пригодной продукции, возможность её использования в общественном питании. 3
26) Косточковые плоды: классификация, характеристика видов и районированных помологических сортов, сортов, оценка качества, болезни и повреждения, условия хранения. Использование в кулинарии 6
46) Масло коровье: особенности пищевой ценности, классификация, характеристика ассортимента, оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения, использования в кулинарии 9
64) В кафе райно при приемке партии помидоров хозяйственно - ботанического сорта " Подарок" в отобранной пробе было обнаружено: помидоры свежие, чистые, плотные, без дефектов формы и окраски, вкус и запах соответствовал с сортом и видом: попадаются плоды бурой степени зрелости, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 5-5,5 см. Установить товарный сорт томатов. 17
80) Произведите оценку качества минтая мороженного, поступившего в столовую райпо по следующим показателям: поверхность рыбы чистая, не потускневшая, наружные повреждения отсутствуют, консистенция ослабевшая, но не дряблая, запах свойствен минтаю, без порочащих признаков. При каких условиях определяют консистенцию и запах рыбы. 19
Список литературы 22Введение6) Градация пищевых продуктов по качеству и размеру. Понятие об условной пригодной продукции, возможность её использования в общественном питании.
При проведении ТЭ одним из ее конечных результатов сводится к отнесению продукции определенной градации:
1) стандартная продукция;
2) нестандартная - по одному или нескольким показателям не соответствует нормативным документам; в зависимости от степени важности дефектов:
- условно-пригодная продукция - содержащая значительные критически устранимые дефекты, после устранения продукция может быть отнесена к стандартной; экспертная оценка не должна завершаться констатирующим результатом; очень важно прогнозирование возможностей выявленных дефектов и получение стандартной продукции;
- опасная продукция - с неустранимыми критическими дефектами, использование которой может нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителя, а так же окружающей среде. Некачественная или опасная продукция: несоответствующая обязательным требованиям качества и безопасности, установленным стандартам и ветеринарно-санитарным правилам и нормам, гос. стандартам и технической документации; имеющая явные признаки недоброкачественности; продукция, не имеющая документов изготовителя, подтверждающих ее производство, качество и безопасность; продукция считается опасной, если ее свойства не соответствуют данному виду и наиме6нованию продукции; маркировка не соответствует требованиям нормативных и технических документов и продукция с неустановленным сроком годности.Литература1. Долбилин А. С. и др. Защита прав потребителей. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 2006.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2005.
3. Ефименко В. П. Технология пищевых продуктов. - Ташкент, 1972. - 200 с.
4. Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учеб. для студентов высш. учеб. заведений. - М.: "ЮНИТИ", 2007.
5. Медведев А. М., Ряполов А. Ф. Международная стандартизация и сертификация продукции. - М.: Изд-во стандартов, 2006.
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Норма, 2007.
7. Общая технология пищевых производств/ Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; под. ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 2003.
8. Поздняков В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей -Новосибирск, 2005.
9. Система сертификации ГОСТ Р: Сборник документов. - М.: Изд-во стандартов, 2002.
10. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 2001.
11. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов-на-Дону, 2002.
12. Федько В. П. Упаковка и маркировка. - М.: Эксперт. бюро-М: ПРИОР, 2004.
13. Шеплев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Ростов-на-Дону, 2001.
|
|
