СодержаниеВведение 4
1. Общая характеристика объекта исследования ресторана "Дракон" 6
2. Особенности отрасли и анализ рынка 13
3. Оценка конкурентной среды и преимущества в конкуренции 17
4. Особенности инновационной стратегии ресторана 20
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 1 29
Приложение 2 32
Приложение 3 34
Приложение 4 36
Приложение 5 36
Приложение 6 38
Приложение 7 39ВведениеИнновационная активность - решающий фактор укрепления экономической самостоятельности и конкурентных рыночных позиций предприятия. В России только 4% продукции является инновационной. Низок уровень предпринимательской активности в области инноваций. В странах ОЭСР доля инновационно активных предприятий находится в пределах от 25 до 80%. В Российской Федерации этот показатель составляет 8, 5% (в промышленности - 7, 1%).
Тенденции изменения условий инновационной активности, формируются под воздействием новых подходов в организации управления на всех уровнях хозяйствования. Интеллектуальная деятельность, специальные знания и бизнес-коммуникации становятся основными факторами конкурентоспособности предприятий, а инновации в области планирования и управления, в сфере инфраструктурных процессов - логистики, маркетинга и обслуживания -становятся преимущественным источником добавленной стоимости. В стратегическом плане инновационная активность выступает эффективным способом достижения целей хозяйствующего субъекта, обеспечивающим его конкурентные преимущества за счет привлечения новых возможностей в различных областях деятельности, и, прежде всего - в сфере управления. Аспекты управления изменениями в ходе реализации стратегии, определение границ и рисков инновационной активности, инновационность и инертность менеджмента в стратегическом плане мало изучены в теории инновационного менеджмента. Исследование механизма управления изменениями в ходе реализации инновационной стратегии представляет значительный практический интерес.
Актуальность исследования определяется необходимостью теоретического обоснования и определением практических рекомендаций по использованию модели формирования и реализации инновационной стратегии предприятия с учетом отраслевых особенностей.
Цель исследования состоит в исследовании особенностей практической реализации инновационной стратегии предприятия на примере ресторана "Дракон".
Объектом исследования является ресторан "Дракон"
Предметом исследования является инновационная стратегия ресторана.
В последнее время можно отметить значительное расширение ресторанного рынка Челябинска. Это во многом объясняется интересом непрофессиональных инвесторов к данному направлению. Причем, "новичков" не пугает и тот факт, что вход на рынок ресторанного бизнеса значительно ограничен и связан с высокими рисками. Получить ответ на вопрос, как сделать свое предприятие успешным можно в консалтинговых компаниях или у более успешных коллег.
Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством вопросов и проблем. Именно на первой стадии совершается большинство ошибок, больно ударяющих в последствии по кошельку инвестора.
В соответствии с поставленной целью, основное внимание в работе уделялось решению следующих основных задач:
- дать общую характеристику предприятия
- определить особенности отрасли и рынка
- выявить особенности конкурентной среды предприятия
- исследовать особенности инновационность с позиции конкурентного преимущества инновационной стратегии предприятия.Литература1. Исакова А. Маркетинг ощущений // Маркетинговые исследования. - №3. - 2006.
2. Колер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р. Б. - М.: ЮНИТИ, 1998.
3. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: "Ростинтэр", 1996.
4. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. - 2-е европ. изд. - М.; СПб.; К.: Издательский дом "Вильямс", 2000. - 944с.
5. Литвак Д. Ресторан сегодня // Пир, 2002.
6. Людковская А. Развитие ресторанного бизнеса в 2006 г. // Ресторатор. - №4. - 2006.
7. Мазо Б. Финансовый успех зависит от настроения персонала // Деловой Петербург. - №129 (512) от 30. 11. 1998.
8. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Е. А. Джанджугазова. Изд. "Академия". Москва 2003.
9. Материалы ООО "Росинтер Ресторантс" 2004г.
10. Мескон М. Х., Альберт М. Основы менеджмента. М.: "Высшая школа", 1988.
11. Милютин А. В. Этичный маркетинг. М., 1998.
12. Особенности рынка общественного питания в Москве и московской области // Маркетинговые и инвестиционные проекты, 2005.
13. Петрушевский Е. А. Оформление банкета - М., 2005.
14. Прингл Х., Томсон М. Энергия торговой марки: Пер. с англ. По редакцией И. В. Крылова. - СПб: Питер, 2001. - 288 с.
15. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Под ред. Марчука, М.: изд-во "Хлебпродинформ", 1996.
16. Справочник молодого официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. - М.: Высш. Шк., 2002. - 223 с.
17. Тейлор. Основы научного менеджмента. М.: "Высшая школа", 1991.
18. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 2004. - 207 с.
19. Федорин В. Можно ли повысить производительность труда повышением выплат работникам? // http: //www. klerk. ru/ 02. 04. 2007
20. Феоктистова Е. М., Краснюк И. Н. Маркетинг: теория и практика. М.: "Высшая школа", 1993.
21. Хохлов Р. "Вкусный" сегмент // Квадратный метр, 25. 11. 03.
22. Шмитт Б. Эмпирический маркетинг: Как заставить клиента чувствовать, думать, действовать, а также соотносить себя с вашей компанией: Пер. с англ. К. Ткаченко. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. -400 с.
|
|
