УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантОписание технологического процесса приготовления блюда "Борщ Сибирский"
ПредметРазные экономические дисциплины
Тип работыкурсовая работа
Объем работы31
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение 3 1 Описание технологического процесса приготовления блюда "Борщ Сибирский" 5 1.1 Рецептура блюда 5 1.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья 6 1.3 Механическая кулинарная обработка сырья 10 1.4 Описание технологического приготовления блюда 14 1.5 Требование к качеству готового блюда 15 1.6 Правила подачи блюда 18 2. Техника безопасности при приготовлении блюда 21 Заключение 26 Используемая литература 27 Приложение 1 28 Приложение 2 30 Приложение3 _____________________________________________________31

Введение

Блюдо "Борщ Сибирский" относится к категории "супы горячие на бульонах, заправочные". Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассированные овощи. "Суп-синоним цивилизации, у него колоссальная история". Казалось бы, такой незамысловатый предмет- кастрюля. Однако именно он спровоцировал появление вещественного быта у наших предков, а также превратил гастрономию в культуру. Именно с появлением супа стало возможно всерьез говорить о творческой воле хозяйки, готовящей обед для своей семьи. Универсальность супа как блюда: "Это первое и второе одновременно. Французский потофе, русские щи, венгерский гуляш. Все это очень густые и сытные супы ". В некоторых странах эти традиции сохранены на уровне этнографических достопримечательностей. "В Вене есть рестораны, специализирующиеся исключительно на таффельшпитце. Кстати, именно с супов и началось ресторанное движение. Первые рестораны торговали одним единственным блюдом - это был суп или бульон". Китайский суп хо-го - ритуальное блюдо, символизирующее семейные ценности заменяющие целый обед. Иногда под одним названием- суп - подразумеваются сотни разных блюд. "Блюда, которые пользуются наибольшей любовью в той или иной стране, могут многое рассказать о культуре нации". Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы- супы бывают такими разными! При этом в кухне любой страны мира суп занимает особое место. Как бы многообразна ни была рецептура, суп был и остается тем блюдом, которое имеет особое значение в жизни человека. Слово "суп" зародилось в германском языке, а потом стало путешествовать по всему миру, именно поэтому его можно встретить в самых разных уголках Земли: испанское "sopa", немецкое "suppe" и эстонское "supp". В русском языке слово "суп" появилось сравнительно недавно (в XVIII веке). Однако тот факт, что оно породило множество производных слов (супец, супчик, супница), свидетельствуют о том, что оно не только прижилось, но и полюбилось.

Литература

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов/Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Сан-Пин 2. 3. 3. 1078-01. - М.: РИТ Экспресс, 2007. -216 с. 2. Ковалев Н. И., Куткика М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература. 2005. 3. Маслов Л. А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика 2006 г. 4. Морозов А. Т. и другие. Кулинария для всех. М.: Экономика. 2006 г. 5. Морозова А. В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва 2003г. 6. Порфентьева Т. Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2003 г. 7. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2000г. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. М.: Хлебпродинформ. 2005 9. Чижова К. И., Шкваркина Т. И., Запенина Н. В. и др. Технохимический контроль производства. - М.: Пищевая промышленность, 2007. -350 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте