СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАДРОВОГО ПОТЕНЦИАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 7
1.1. Кадровое планирование и оценка потребности в персонале 7
1.2. Привлечение кандидатов в организацию 13
1.3. Профессиональное развитие и обучение персонала 18
1.4. Функции управления персоналом в сфере ресторанного бизнеса 25
ГЛАВА II. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ КАДРОВОГО ПОТЕНЦИАЛА И МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ (на примере ООО "ИРИС") 28
2.1. Краткая характеристика ООО "Ирис" 28
2.2. Характеристика организационной структуры ООО "Ирис" 30
2.3. Анализ кадрового потенциала персонала ООО "Ирис" 34
2.4. Сотрудничество работников производственной и торговой группы 44
ГЛАВА III. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЕМ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 51
3.1. Предложения по привлечению и набору кандидатов 51
3.1.1. Методика "структурированного интервью" 51
3.1.2. Методика К.Н. Томаса 52
3.1.3. Метод исследования уровня субъективного контроля (УСК), или шкала локус-контроля Дж. Роттера 56
3.1.4. Методика "физиогномических стандартов" распознавания общих личностных свойств по внешним особенностям работников 60
3.2. Формы и направления повышения квалификации персонала 64
3.3. Результаты деятельности управления ООО "Ирис" 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
ЛИТЕРАТУРА 80
ПРИЛОЖЕНИЕ 83ВведениеАктуальность. В настоящее время перспективные проблемы развития теории управления приобретают особое значение, происходит ее дальнейшее развитие, в нее входят такие научные понятия, как "инновационный менеджмент", "теория социальных систем и неформальных организаций".
Рыночная экономика ставит ряд принципиальных задач, важнейшей из которых является максимально эффективное использование кадрового потенциала.
Управление персоналом на предприятии - генеральное направление кадровой работы, совокупность принципов, методов, форм, организационного механизма по выработке целей и задач, направленных на сохранение, укрепление и развитие кадрового потенциала, на создание квалифицированного и высокопроизводительного сплоченного коллектива, способного своевременно реагировать на постоянно меняющиеся требования рынка с учетом стратегии развития организации и стратегии управления ее персоналом.
Управление персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса должно происходить в следующей последовательности:
разработка общих принципов кадровой политики, определение приоритетов целей;
планирование потребности в персонале, формирование структуры и штата, создание резерва кадров;
создание и поддержка системы кадровой информации, осуществление кадрового контроллинга;
формулирование принципов распределения средств, обеспечение эффективной системы мотивации и стимулирования труда;
обеспечение программы развития персонала, профориентация и адаптация сотрудников, планирование индивидуального продвижения, формирование команд, профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовка кадров;
анализ соответствия кадровой политики и стратегии организации управлению ее персоналом, выявление узких мест в
кадровой работе, оценка кадрового потенциала.
Управление персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса тесно связано со всеми областями хозяйственной политики организации. С одной стороны, принятие решений в области кадровой политики происходит во всех комплексных функциональных подсистемах: управления научно-технической деятельностью, управления производством, управления экономической и внешнехозяйственной деятельностью, управления персоналом организации. С другой стороны, решения в области управления персоналом влияют на решения в этих комплексных функциональных подсистемах. Поскольку задачей кадровой политики предприятий ресторанного бизнеса является обеспечение этих функциональных подсистем системы управления и производственной системы организации необходимыми работниками, очевидно, что решения по вопросам найма, оценки, трудовой адаптации, стимулирования и мотивации, обучения, аттестации, организации труда и рабочих мест, использования персонала, планирования продвижения по службе, управления кадровым резервом, управления нововведениями в кадровой работе, безопасности и здоровья работников, высвобождения персонала, определения стиля руководства сильно влияют на принятие решений в области хозяйственной политики организации, например в областях научно-технической, производственной, экономической, внешнехозяйственной деятельности и т.п.
Степень научной разработанности проблемы. Опыт разработок по управлению персоналом предприятий ресторанного бизнеса представлен в исследованиях Адамчука В.В., Албастовой Л.Н., Альберта М., Анисимова О.С., Антропова В.А., Веснина В.Р., Виханского О.С., Волгина А.Л., Дятлова В.А., Здравомыслова А.Г., Курбатовой М.Б., Магура М.М., Мескона М., Модина А.Л., Мширко В.И., Наумова А.Л., Пиличева А.В., Рожина В.Н., Ромашова О.В., Сорокиной М.Е., Травина В.В., Хедоури Ф., Цыпкина Ю.Л., Ядова В.А. и др.
Несмотря на то, что проблемам такого рода уделяется большое внимание, многие аспекты управления кадровым потенциалом предприятий ресторанного бизнеса изучены недостаточно комплексно. Данное обстоятельство в сочетании с актуальностью проблематики обусловили выбор темы исследования, его цели и задачи.
Цель данной работы - анализ основ управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса.
В связи с этим возникают следующие задачи:
определить кадровое планирование и оценка потребности в персонале на предприятии;
рассмотреть привлечение кандидатов в организацию;
представить профессиональное развитие и обучение персонала;
указать функции управления персоналом в сфере ресторанного бизнеса;
исследовать мотивацию персонала в организациях ресторанного бизнеса;
выявить организацию обратной связи и формирование работы в команде;
определить сотрудничество работников производственной и торговой группы;
изучить корпоративную культуру ресторана;
дать предложения по разработке мотивационного профиля персонала на предприятии ресторанного бизнеса;
разработать формы и направления повышения квалификации персонала;
оценить результаты деятельности управления.
Объект исследования - ресторанный бизнес..
Предмет исследования - проблемы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Теоретико-методологическую основу исследования составляют положения экономической теории, работы ведущих отечественных и зарубежных специалистов по проблемам управления человеческими ресурсами. Исследование построено на основе системного и комплексного подходов.
Структурное построение работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.Литература1. Адамчук В.В., Ромашов О.В., Сорокина М.Е. Экономика и социология труда. М., ЮНИТИ, 1999.
2. Албастова Л.Н. Технологии эффективного менеджмента: Учеб.-практ. пособ. М.: ПРИОР, 2004.
3. Анисимов О.С. Новое управленческое мышление: сущность и пути формирования. М.: Экономика, 2001.
4. Антропов В.А. Организация управления подготовкой кадров промышленности. Екатеринбург: УГТУ, 2005.
5. Антропов В.А., Пиличев А.В. Современные проблемы управления персоналом предприятий. Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 2001.
6. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: "Финансы и статистика", 2000.
7. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: - Финансы и статистика, 2007.
8. Буланже М. Развитие персонала на предприятии // Служба кадров, 2000, № 10. с. 23-28.
9. В лабиринтах современного управления. / Под ред. Грегори Р. Райтера. - М.: "Экономика", 1999.
10. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: Пособие по кадровой работе. М.: Юриста, 2004.
11. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: "Гардарика", 2007.
12. Виханский О.С., Наумов А.Л. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. - М.: Гардарика, 2006.
13. Волгин А.Л Мширко В.И., Модин А.Л. Управление персоналом в условиях рыночной экономики. М.: Дело, 2002.
14. Галенко В.Л. Управление персоналом и эффективность предприятий. СПб.: СПбУЭФ, 2004.
15. Герасимов Б.Л., Морозов В.Л. Оценка профессионализма в процессе развития компетентности специалиста. Самара: МУЦ, 2002.
16. Еникеев М.И. Общая психология. - М.: "Издательство ПРИОР", 2000.
17. Качалов С.Л. Организационные аспекты повышения квалификации управленческого персонала на рабочем месте: Автореф. дис канд. экон. наук. М.: ГУУ, 2001.
18. Круглов М.М. Структура управления коллективом. - М.: Русс, дел. лит., 2003.
19. Люкшинов А.Н. Стратегический менеджмент: Учебное пособие для вузов. - М.: "ЮНИТИ-ДАНА", 2001.
20. Магура М.М., Курбатова М.Б. Организация обучения персонала компании. М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2002.
21. Михайлов Я.В. Эффективный менеджмент: Учебно-практическое пособие для управленческого персонала и лиц, изучающих менеджмент. - М.: ГЕЛАН, 2001.
22. Озеров Г.М. Стратегия организации: от корпоративных намерений к плану действий. // Управление персоналом. № 4. - 2002. - с. 46-50.
23. Панов А.И. Стратегический менеджмент: Учеб. Пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.
24. Сотникова С.М. Управление карьерой: Учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2001.
25. Социальное развитие предприятия и работа с кадрами. Учеб пособ. / В.Н. Якимов, В.Е. Томашевич, М.А. Постников: и др. Под ред. В.Н. Якимова и др. М.: Экономика, 2005.
26. Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия. - М.: Дело, 2000.
27. Управление персоналом организации / Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ИНФРА-М, 2003.
28. Управление планированием деловой карьеры перспективных работников // Кадры. - № 4, 2002. с. 4-10.
29. Управление современной компанией: Учеб./ Под ред. Б. Мильнера и Ф. Лииса. М.: ИНФРА-М, 2001.
30. Шекшня C.B. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 4-е, перераб. и доп. М.: Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2005."
|
|
