УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантКачество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости Понятие качества и основные вещества, определяющие ценность и назначение продовольственных товаров
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы27
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Вопрос 1 Понятие качества и основные вещества, определяющие ценность и назначение продовольственных товаров........3 Вопрос 14 Классификация мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность, перспективы производства, недопустимые дефекты...................9 Вопрос 21 Восточные сладости: современный ассортимент; отличительные особенности; факторы, влияющие на их потребительские свойства и уровень качества; недопустимые дефекты и условия хранения...........17 Вопрос 36 Теоретические основы процессов порчи жиров (осаливание, гидролиз, окисление). Способы предотвращение порчи жиров. Признаки идентификации коровьего масла и маргарина......22 Список литературы........................27 Приложение...........................28

Введение

В соответствии с ГОСТ 15467-79 качество продукции - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Рассмотрим показатели качества продукции. Показатель качества - это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления. Если показатель качества характеризует только одно свойство продукции, то он называется единичным, а если несколько свойств - комплексным. Единичными показателями качества являются, например, пористость хлеба, прочность макаронных изделий, размер клубней картофеля, овощей и фруктов, кислотность молока. Примером комплексного показателя качества свежих картофеля, овощей и фруктов может служить их внешний вид, который учитывает одновременно форму, окраску, свежесть, поврежденность механическую, вредителями и болезнями, загрязненность и другие признаки [3]. При количественной оценке качества продукции применяется интегральный и определяющий показатель качества.

Литература

1. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 2. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО, 2002. 3. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989. 4. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Боровко и др. - М.: Экономика, 1989. 5. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. - М.: Экономика, 1988.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте