Содержание
1. Описание объекта практики 3
1.1. Общая характеристика предприятия 3
1.2. Основные экономические показатели деятельности пивоварни Вацлав 8
1.3. Организация и управление финансами на предприятии 10
2. Оценка позиций и потенциальных возможностей пивоварни Вацлав на рынке пива Санкт – Петербурга 13
2.1. Анализ рынка пива Санкт - Петербурга 13
2.2. Оценка возможностей пивоварни Вацлав на рынке Санкт - Петербурга 17
3. Выводы и предложения 21
Приложение 23
1. Описание объекта практики
1.1. Общая характеристика предприятия
Целью деятельности предприятия является осуществление предпринимательской деятельности и получение прибыли.
Общество осуществляет следующие виды деятельности:
- производство слабоалкогольных напитков – пива;
- деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продуктами, включая напитки;
- оптовая торговля алкогольными напитками, включая пиво;
- оптовая торговля прочими пищевыми продуктами;
- прочая оптовая торговля;
- розничная торговля кондитерскими изделиями;
- розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;
- розничная торговля прочими пищевыми продуктами;
- организация перевозок грузов;
- хранение и складирование грузов;
- предоставление прочих услуг;
- транспортно – экспедиционные услуги;
- рекламная деятельность;
- иные виды деятельности, не запрещенные законодательством.
Органами управления пивоварни Вацлав являются общее собрание участников общества и генеральный директор.
Общее собрание участников общества создается и начинает действовать в случае, если в общество принимаются новые участники.
До принятия в общество новых участников функции и компетенции общего собрания участников общества принадлежат участнику общества и все решения по вопросам, относящимся к компетенции общего собрания участников общества, принимаются единственным участником общества единолично и оформляются письменно, решением участника общества.
Оперативное руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества, который избирается и назначается решением участника общества, сроком на три года.
Несмотря на подобную структуру управления необходимо отметить, что стиль управления в организации – демократический.
Необходимо отметить, что популярный нынче демократический стиль управления способен нанести непоправимый вред делу. Объясняется это тем, что эффективность власти напрямую связана с некой ее отстраненностью, которая во многом достигается благодаря закрытости начальника.
Психологи от управления различают истинный и мнимый демократизм (панибратство). Первый рассматривается как дань уважения руководителя к личности сотрудника, к его профессиональным взглядам, опыту. Второй имеет форму "мнимого", искусственного равенства в деловых отношениях, не имеющего оснований, а также скрытого пренебрежения к системности, формализации, правилам и нормам бизнеса.
В последнем случае попустительство руководителя неизбежно влечет за собой панибратство в коллективе. Предлагаемое общение на равных нарушает иерархию, создавая иллюзию равенства. Причем только иллюзию, ведь настоящее равноправие в данной ситуации практически невозможно.
Когда дружелюбный начальник вдруг начинает выговаривать подчиненным, последние оскорбляются страшно. Психологи утверждают, что подобные конфликты связаны с подменой ролей и возможны даже в том случае, если начальник общается запанибрата абсолютно искренне.
Принципиально важна последовательность в построении отношений с подчиненными. Талант начальника как раз и заключается в умении держать дистанцию. Дистанция - это защитный панцирь для руководителя, позволяющий не спровоцировать подчиненного на панибратские отношения. Чем сильнее руководитель как личность, тем меньше значения для него имеет дистанция.
Контролировать ситуацию можно и нужно. Правда, одного рецепта для всех быть не может. Демократичный стиль "без галстука" не во всех случаях вреден. Результат зависит от личности руководителя и от внутренней культуры подчиненных. Доверительные отношения в коллективе, руководитель которого обладает сильной харизмой, пойдут на пользу делу. Попустительство, панибратство, фамильярность при дилетантском подходе испортят любое начинание.
Планирование на предприятии осуществляет генеральный директор.
Миссию организации можно сформулировать следующим образом:
«Предоставление потребителям широкого ассортимента качественных товаров».
Стратегическое планирование в пивоварне Вацлав включает в себя четыре основных вида управленческой деятельности:
1. Распределение ресурсов: распределение имеющихся фондов, высококвалифицированных кадров, а также технологического и научного опыта, имеющегося в организации.
2. Адаптация к внешней среде: действия, которые улучшают отношения фирмы с окружающей внешней средой, т.е. взаимоотношения с общественностью, правительством, различными государственными учреждениями.
3. Внутренняя координация работы всех отделов и подразделений. Этот этап включает в себя выявление сильных и слабых сторон фирмы для достижения эффективной интеграции операций внутри организации.
4. Осознание организационных стратегий. Здесь учитывается опыт прошлых стратегических решений, который дает возможность прогнозирования будущего организации.
Схема стратегического планирования на предприятии состоит из следующих этапов:
Проведем анализ существующей системы управления предприятием.
Предприятие единолично возглавляет генеральный директор.
Также в структуре управления есть заместитель директора, пивовар, помощник пивовара, два менеджера и техник.
Все работники занимаются вверенными им участками, также принимают участие в управлении обществом путем участия в совещаниях, организуемых генеральным директором. Также они выполняют прямые указания генерального директора.
Рабочие места работников оборудованы компьютерной техникой и всем необходимым.
Управление складским хозяйством мало эффективно вследствие отсутствия автоматизированной системы.
Все работники имеют высокую квалификацию и большой опыт работы.
Таблица 1
Анализ структуры управления
№№
п/п Должность
руководителя Кому
подчиняется Имеет количество
подчиненных Основание для подраз-деления Выводы
подразде-лений исполни-телей
1 2 3 4 5 6 7
1 Генеральный директор - 3 3 Устав Пивоварня Вацлав Нет контроля за деятельнос-тью генерально-го директора
2 Помощник директора Генеральный директор - 2 Приказ генерального директора Подчинен генерально-му директору
3 Пивовар Генеральный директор - 5 Приказ генерального директора Подчинен генерально-му директору
Таблица 2
Перечень основных видов работ
№
п/п Вид работ по положению Фактически выполняемая работа Периодичность выполнения Основные документы на работе Исполнители
1 Руководство Руководство предприятием Ежедневно - Генеральный директор
2 Бухгалтерские операции Осуществление наблюдения за правильностью совершения финансовых операций Ежедневно Приказы генерального директора Помощник генерального директора
3 Производство, снабжение и хранение товаров Осуществление бесперебойного производства Ежедневно Приказы генерального директора Пивовар
1.2. Основные экономические показатели деятельности пивоварни Вацлав
Предприятие производит живое пиво.
Главная отличительная особенность «живого» пива это исключение из процесса его производства таких действий, как фильтрация и пастеризация. Ведь после их прохождения пиво перестает быть «живым», теряя все свои полезные качества и свой настоящий вкус.
Натурально изготовленное пиво не содержит консервантов и добавок, вкус намного приятнее и оно же очень полезно для организма. "Живое" пиво содержит массу витаминов и минеральных веществ, которые сохраняются в напитке и не пропадают, потому что пиво не подвергается химической обработке, необходимой для его хранения в бутылках или бочках. Таким образом, в пиве сохраняются необходимые организму человека фосфор, калий, кальций, марганец, медь, железо, витамины группы В, РР, и другие полезные вещества, содержащиеся в пивных дрожжах, которые способствуют улучшению обмена веществ и кровообращения. Вы наслаждаетесь именно живым напитком и получаете все витамины, которые дают нашему пиву его составляющие.
А самое главное, что при производстве живого пива не используются никакие консерванты. Ведь они попросту не нужны. Даже обогащение живого пива углекислым газом всегда происходит естественным путем, в отличие от технологии производства обычного пива.
Одним из показателей качества живого нефильтрованного пива является его плотность. Плотность - это содержание сухих веществ в пиве, которые придают живому нефильтрованному и непастеризованному пиву ощущение объемности и плотности вкуса. Поэтому живое пиво иногда называют «жидким хлебом» и говорят даже, что им можно «наесться».
Проведем анализ основных технико-экономических показателей предприятия.
Нематериальных активов у предприятия нет.
Основные средства по остаточной стоимости уменьшились за отчетный период на 6792 тыс. руб.Введение. Анализ рынка пива Санкт - Петербурга
В попытке хоть что-то противопоставить засилью гигантов рынка отдельные пивовары стремятся возродить производство настоящего хмельного напитка — того, что был популярен в доиндустриальную эпоху. «Живое» пиво варят без применения консервантов и прочих хитростей, позволяющих хранить произведенную продукцию чуть ли не вечно. Этот рынок пока очень мал. И все же. Согласно расчетам специалистов компании «Бизнес Аналитика», доля «живого» пива, в сентябре 2006 года едва превышавшая 0,1%, к осени 2007-го достигла 0,6%. А это уже около шесть миллионов дал в год .
А вот в деньгах доля «живого» пива выглядит заметно лучше: как правило, такая продукция относится к премиальному сегменту. Средняя цена литра «живого» пива в рознице составляет сегодня около 80 рублей, тогда как традиционные сорта продаются по 30–40 рублей за литр. Ежегодно этот сегмент уже приносит в копилку отрасли почти два миллиарда долларов.
Первыми производство «живого» пива попытались возродить Олег Тиньков и основатель «Пятого Океана» Владимир Матвеев. Но если первый успешно продал завод, то второй до сих пор верен идее. «Мы сумели найти абсолютно свободную нишу на уже поделенном пивном рынке», — утверждает основатель «Пятого Океана». За счет чего? Благодаря собственным ноу-хау, отвечает Матвеев .
Предприниматель любит сравнивать «живое» пиво с парным молоком. И на то есть причины: «Никто никогда не пытался продавать парное молоко в промышленных масштабах. Почему? Да потому что парное молоко обязано скиснуть уже на второй день. А ведь «живое» пиво — по сути, то же самое. Чтобы продавать парное молоко, необходимо открутить вымя от коровы, доставить его в точку продажи и доить на месте для каждого покупателя. Так вот, мы сумели это сделать».
Речь идет о запатентованном «Пятым Океаном» устройстве, которое в компании называют «мобильным танком дображивания». Пивные дрожжи при температуре +2 и ниже впадают в анабиоз. Если постоянно поддерживать в танке такую температуру и перекрыть доступ воздуха, появляется возможность хранить пиво до трех месяцев. Если же хранить «живое» пиво в традиционных кегах, то через три–пять дней дрожжи поглотят все полезные элементы, и пиво приобретет «металлический» вкус, став негодным к употреблению.
— После того как мы представили нашу разработку, СЭС Москвы установила нам предельный срок хранения в танке — три месяца, — говорит Владимир Матвеев. — А когда вышли на федеральный уровень, «санитары» перестраховались и дали нам один месяц. Но все равно это очень много .
Сегодня эта разработка уже запатентована в 50 странах мира, а сам Матвеев продает франшизы в российских регионах и лицензии на право использования технологии.
И все же на рынке «живого» пива «Пятый Океан» давно не монополист. Близкий по свойствам напиток производят уже несколько сотен пивоварен по всей России, хотя качество их продукции трудно назвать ровным. Кто-то халтурит, кто-то и правда варит хорошее пиво.
В процессе общения «Бизнес-журнала» с пивоварами неожиданно выяснилось: к «Пятому Океану» на рынке относятся на удивление плохо. Проще говоря, многие эксперты уверены, что Матвеев лукавит: «живое» пиво не может храниться больше 10 дней. Несмотря ни на какие «танки» .
Матвеев отмахивается: «Пивовары, которые не владеют такой технологией, не могут производить «живой» продукт в промышленных масштабах. Им все равно придется прибегать к каким-то способам обработки для продления срока хранения». Но главное, компания уверенно наращивает производство и сбыт. Сегодня «Пятый Океан» производит около 12 тысяч тонн напитка в год, а оборот компании превысил 40 млн долларов. Теперь же, после слияния с «Владимирской пивоварней», объем продаж должен вырасти вдвое .
Разумеется, до лидеров «бутылочного» мейнстрима «Пятому Океану» еще очень далеко. Однако другие производители «живого» пива о таких показателях пока и не мечтают. Зато все опрошенные эксперты единодушны: на рынке «живого» пива сегодня слишком много компаний, не соблюдающих даже минимальные требования.
Владимир Матвеев согласен: копиистов и правда многовато. «После того как мы открыли эту нишу, на рынке появилось множество «остапов бендеров», которые под лозунгами «живого» пива начали производить черт знает что. И этим они наносят серьезный ущерб нашему имиджу».
— Пивовары, которые производят пиво со сроком хранения больше пяти дней (без специального оборудования), лукавят. Их продукт не может быть полностью живым, — соглашается генеральный директор пивоваренной компании «Гедеон» Андрей Заболотский .
Рассмотрим основных участников рынка Санкт – Петербурга.
Основными конкурентами пивоварни Вацлав являются:
1) "Василеостровская Пивоварня" была основана в 2002 году на Васильевском острове - так уж исторически сложилось, самом "пивном" острове Санкт-Петербурга. Но в сентябре 2004 г. совет директоров "Василеостровской Пивоварни" принял решение о переезде в связи с растущими объёмами производства на новую производственную площадку - на ул. Циолковского, д. 10, где уже в мае 2005 г. выпуск продукции начала новая пивоварня. За пять лет успешной работы на рынке, "ВП" заняла лидирующую позицию среди конкурентов по производству и реализации живого пива и кваса в городе. Производительность завода составляет 250 000 литров пива и 360 000 литров кваса в месяц. Также, необходимо отметить, что "Василеостровская пивоварня" является на сегодняшний день самым крупным пивоваренным производством в Санкт-Петербурге, контролируемым российским капиталом.
"Василеостровская Пивоварня" - это современное предприятие, которое наряду со старинной технологией пивоварения, использует только лучшее импортное сырьё класса люкс, предлагая Вам свою уникальную продукцию. При этом у нас имеется современная лаборатория контроля, позволяющая следить за качеством на каждом этапе производственного процесса, поэтому, потягивая ароматный янтарный напиток, изготовленный на нашей пивоварне, Вы не только получите удовольствие, но и принесёте неоценимую пользу собственному здоровью.
Продукция "ВП" была отмечена дипломами и награждена 4мя серебряными и 5ю золотыми медалями международной выставки "Пивной Аукцион" 2003, 2004 и 2005 годов.
В последнее время в петербургских барах и ресторанах стало считаться хорошим тоном предлагать живое пиво. Спрос на него постоянно растет. Сегодня продукцию "ВП" реализуют более 350 баров и ресторанов города, среди них пять заведений сети пивных баров "SПБ".Литературанет списка литературы
|
|
