УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантФормирование ассортимента твороженных изделий
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы28
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение - 3 I. Литературный обзор - 7 1.1. Химический состав и пищевая ценность творога и творожных изделий - 7 1.2. Классификация и ассортимент творога и творожных изделий - 12 1.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента творога и творожных изделий - 14 1.4. Факторы, сохраняющие качество творога и творожных изделий - 16 II. Практическая часть - 19 2.1. Технико-экономическая характеристика ООО "Кора" - 19 2.2. Расчет показателей ассортимента творога и творожных изделий предприятия - 20 2.3. Формирование нового ассортимента творожных изделий предприятия - 25 Выводы и предложения - 26 Список используемой литературы - 28 Приложение - 29

Введение

Рынок творожной продукции представлен самыми разнообразными ее видами. Однако, самым популярным продуктом из творога являются творожные глазированные сырки. Самой ппродаваемой маркой глазированных сырков у большинства россиян является "Рыжий Ап!" ("Вимм-Билль-Данн") - продукции этого брэнда отдают предпочтение порядка 40% потребителей. Среди разнообразной творожной продукции почти у 60% россиян популярны творожные массы и мягкий творог с добавками, а вот фасованный творог без добавок и сахара потребляют только 22% жителей страны. Наибольшим спросом у потребителей пользуются творожные массы с изюмом и курагой - их покупают 37,5 и 27,3% респондентов, соответственно. Меньше всего почитателей у лимонного и черносмородинного вкуса. На рынке фасованной творожной продукции лидирует, как и в сегменте глазированных сырков, лидирует компания "Вимм-Билль-Данн" - творожки различных марок этого производителя пользуются наибольшим спросом у россиян: их потребляет порядка 45% респондентов Характер потребления различных видов фасованных продуктов из творога существенно различается. Творожки, несмотря на их упаковку, - продукт, предназначенный в большей степени для семейного потребления. При этом расфасовка творожной массы - в каждой упаковке примерно одна порция - позволяет создать ощущение индивидуального выбора даже в том случае, когда все члены семьи (или какого-либо коллектива) едят творожки одинаковых марок и видов. Глазированные сырки - это своего рода разновидность снэков, т.е. продуктов сугубо индивидуального потребления. Их потребители - люди, ведущие активный образ жизни, и дети. Если первая группа, безусловно, предпочитает традиционные ванильные сырки, то среди детей 10-15 лет около 45% - любители сырков со сгущенкой, а около 30% - сырков с различными добавками (мед, кокосовая стружка, орехи и т.д.). Творожные пудинги - сравнительно новый для России продукт, поэтому нет ничего удивительного в том, что доля людей, его потребляющих, составляет около 5%. Вполне закономерно и то, что больше всего пудинги покупают москвичи. Такое потребительское поведение не в последнюю очередь связано с непривычностью самого продукта. Не исключено, что потенциальные покупатели не воспринимают пудинги как кисломолочный продукт, а расценивают его как сладкое блюдо. В России на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют три производителя - Danone, "Вимм-Билль-Данн" и Campina. Стратегию продвижения марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция узнаваема потребителями, и каждый брэнд вызывает определенные ассоциации, сформированные, в том числе, под влиянием рекламы. Так, марка Campina ассоциируется у потребителей с чем-то ярким, нарядным. Продукция этого брэнда, по мнению респондентов, предназначена для коллективного поедания - в семейном кругу, в компании, на пикнике. Словом, творожки и пудинги этой марки - в какой-то степени атрибут праздника. Кроме того, многие потребители воспринимают данный брэнд как некий показатель успешности, престижа. Продукция Danone воспринимается респондентами как дорогая и качественная. В то же время благодаря рекламе некоторые представители целевой аудитории расценивают ее как специализированную: полезную для здоровья и приобретаемую в каких-то определенных ситуациях - в первую очередь, "по медицинским показаниям". "Вимм-Билль-Данн" - отечественный игрок рынка, причем является одним из самых успешных российских производителей, поэтому вызывает чувство патриотической гордости у потребителей и, как следствие, лояльное отношение к выпускаемой продукции. Интересно, что в начале 1990-х годов, когда понятие "российская продукция" означало, скорее, "продукция невысокого качества", этот производитель из-за своего необычного названия воспринимался как иностранный. Сегодня "Вимм-Билль-Данн" для представителей целевой группы - крупное современное российское предприятие, давно присутствующее на рынке. Тем не менее, в каждом регионе России очень сильны позиции локальных брэндов. В этом нет ничего удивительного - из-за короткого срока хранения молочных и кисломолочных продуктов потребители предпочитают продукцию заводов, расположенных неподалеку от них. Успешное продвижение на региональных рынках марок комбината "Вимм-Билль-Данн" во многом связано со стратегией развития производства этого концерна - создание крупных региональных филиалов. Таким образом, при выборе марки каких-либо кисломолочных продуктов ключевым фактором оказывается доверие, которое вызывает производитель у потенциальных покупателей его продукции. Доверие можно вызвать давним присутствием на рынке, широкой ассортиментной линейкой и разнообразием продукции, соответствующей рекламной политикой и... высокой ценой. Как ни странно, но упаковке придается меньшее значение, чем всем перечисленным критериям. Для глазированных сырков дизайн упаковки, с точки зрения представителей целевой аудитории, практически не имеет значения. Те немногие требования, которые они предъявляют к внешнему виду глазированных сырков - это привычная форма и стандартная масса: 45-50 граммов. Такая форма и вес оказываются оптимальными, если учитывать характер потребления этого продукта - форма удобна для быстрого "перекусывания" (в том числе и "на бегу"), а вес оптимален для снэков: больше - это слишком много, а меньше - "не наешься". Хотя, по мнению отдельных экспертов, рынок творожков и глазированных сырков практически насыщен, на нем вполне можно найти свободные ниши. Например, фактически не развит рынок готовых творожных пудингов, основные потребители этой продукции сосредоточены в крупных городах с высоким уровнем жизни населения. В целом у рынка кисломолочных и в частности творожных продуктов огромный потенциал развития, и хочется верить, что именно отечественные производители в будущем будут занимать на нем лидирующие позиции.

Литература

1. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2000. - 321с. 2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. - М., 1999. - 345с. 3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.:ИНФРА-М, 2000. - 325с. 4. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. -М.: Академия ИРПО., 2000. - 283с. 5. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учеб. пособие. - М.: Издательский центр "Академия", 2002. - 240с. 6. Справочник товароведа. Ч.1. - М.: Экономика, 1986. - 388с. 7. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. - М.: Дашков и Ко, 2000. - 439с. 8. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение). - М.: Высшая школа, 1984. - 432с. 9. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Бровко. - М.: Экономика,1989. - 423с. 10. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/ Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова, Л.А. Боровикова и др. - М.: Экономика, 1982. - 376 с. 11. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте