УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантПряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения 2007-22
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы22
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

1. Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании.....................3 2. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения....11 Список литературы........................22

Введение

Пряности - это разные части растений со специфическим ароматом, разной степенью жгучести и вкуса. Эти растения относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам. В домашней кулинарии употребляют не более десятка пряностей. А ведь их насчитывается более полутора сотен. Причина такого ограниченного применения заключается в плохом знании пряностей, в неумении ориентироваться в их ассортименте. В то же время на Востоке, где домашняя кухня по сей день занимает доминирующее положение, пряности не вытеснены из всеобщего употребления [3]. Пряности не применяют в значительных количествах, как приправы (например, барбарис, слива, айва, гранат), и они не могут быть самостоятельными блюдами, как томатная паста или болгарский перец. Пряности употребляются лишь как добавки, для придания пище определенного акцента. При увеличении дозы пряностей, изменяется качество пищи, появляется вместо желаемого аромата - резкая, неприятная горечь. Пряности можно применять лишь в процессе приготовления пищи. Пряности подавляют бактерии гниения, и тем самым способствуют сохранению пищи (консервированию), выводят шлаки из организма, очищают его от механических и биологические засорений, а также ускоряют ряд ферментативных процессов. Поэтому большинство пряностей применяется и особенно в прошлом применялись в медицине как лекарственные вещества. При этом концентрация их повышается и длительность применения увеличивается по сравнению с применением в кулинарии [1; 3].

Литература

1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. - М., 1999. - 345с. 2. Парфеньева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение): Учеб. для проф.-техн. уч-щ. - М.: Экономика, 1989. - 271 с. 3. Справочник товароведа. Ч.1. - М.: Экономика, 1996. - 388с. 4. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360с. 5. Шевченко В.В. и др. Товароведение экспертиза потребительских товаров. - М., 2001. - 420с. 6. Энциклопедия пряностей // http: // www.cooking-book.ru
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте