УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантАнализ технологии и организации обслуживания на предприятиях общественного питания. ( Курсовая работа, 34 стр. )
ПредметРазные экономические дисциплины
Тип работыкурсовая работа
Объем работы34
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 1. Стандартизация и сертификация услуг на предприятиях питания 5 2. Общая характеристика системы обслуживания посетителей 8 3. Информационное обслуживание посетителей, правила составления меню 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34

Введение

Актуальность работы. Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок, конкурсов, усиление контроля за качеством продукции и услуг, соблюдение правил торговли. Основным направлением государственной и региональной политики в условиях рыночных отношений в области общественного питания в настоящее время является приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, ориентированной на различные группы потребителей. С точки зрения самих предприятий общественного питания возникает необходимость повышения рентабельности, снижения издержек. Актуальным направлением в рыночных условиях является изучение путей совершенствования организации работы и обслуживания на предприятиях общественного питания ведомственного назначения. С дотационного материального обеспечения многие из этих предприятий вынуждены переходить на самоокупаемость. К сожалению, данный процесс иногда приводит к банкротству предприятия общественного питания, либо к функционированию на грани рентабельности. Как показывает анализ теоретической литературы, посвященной изучению проблемы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, грамотно построенная система обслуживания посетителей, в сочетании с оптимальным выбором меню и учетом других факторов, может существенно повысить доходы данного заведения. В рамках данной работы осуществляется анализ технологии и организации обслуживания на предприятиях общественного питания.

Литература

1. Агафонова М.Н. Оптовая и розничная торговля. М., 2003. 2. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. - 288 с. 3. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М., 2002 4. Иванов А.А., Мясникова В.В., "Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы". Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2004. - 24с. 5. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учеб. Пос М.: "Дашков и К", 2005. - 320 с. 6. Карл У. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. /Пер. с англ. М., 2002 7. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, Проектирование предприятий общественного питания". М.: "Экономика"-2002г. 8. Осадчая А. И. "Общественное питание", "Просвещение", М.,1985 г. 9. Пелих А.С. и др. Экономика предприятия и отрасли промышленности. Ростов-н-Дону, 2003. 10. Ридель Х Бары и рестораны. Техники обслуживания. М.: Феникс, 2004. - 352 с. 11. Стельмахович М. Деловая культура для официантов-барменов: Уч. пос. М., 2001 12. Третьяк В. Анализ отраслевой организации рынков // Российский экономический журнал. № 5- 10, 2001. 13. Шерер Ф.М., Росс Д. Структура отраслевых рынков. М., 1997. 14. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина., Ефимова О. М., 2000"
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте