СодержаниеВведение 3
1. Теоретические основы сущности ресторанного менеджмента 4
1.1. Сущность, функции и методы управления 4
1.2. Функции, уровни и методы управления 9
2. Анализ эффективности менеджмента ресторана 13
2.1. Организационно-экономическая характеристика 13
2.2. Анализ посетителей ресторана 21
2.3. Анализ конкурентной среды 22
2.4. Основные вопросы менеджмента 25
Заключение 38
Список литературы 40
Приложение 42ВведениеВ годы перехода нашей экономики на рыночные основы ведения хозяйства наряду с привычным словосочетанием "управление организацией или предприятием" стало нередким и другое - "менеджмент организации или предприятия". В настоящее время они чаще всего используются как понятия идентичные, взаимозаменяемые. Основанием для этого является одинаковая сущность категорий, выражаемых русским словом "управление" и английским "менеджмент".
Современная экономическая теория дает данному понятию следующее определение: "менеджмент (англ. management) - совокупность принципов, методов, средств и форм управления предприятием в условиях рыночных отношений. Цель менеджмента - повышение эффективности производства и увеличение прибыли. Наиболее общими концепциями и методами управления являются: ситуационный подход, стратегическое планирование, программно-целевое управление. Отличительной чертой менеджмента является его комплексность".
Актуальность темы работы заключается в том, что, во-первых, в условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм ресторанного менеджмента, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.
Во-вторых, одна из главных задач предприятий различных форм собственности - поиск эффективных способов управления хозяйственным процессом, обеспечивающих активизацию всех факторов и достижение наилучших производственных результатов.
Актуальность темы определяет цель данной работы, которая заключается в исследовании процесса улучшения эффективности ресторанного менеджмента на предприятиях питания на примере ресторана-кафе "Пушкин". В соответствии с целью работы рассматриваются следующие задачи:
- определить теоретические основы сущности ресторанного менеджмента;
- проанализировать состояние менеджмента в ресторане "Пушкин";ЛитератураЗаконодательные и нормативные акты
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993)
2. Закон РФ "О коллективных договорах и соглашениях" от 11.03.1992
№2490-1 (в ред. Федеральных законов от 24.11.1995 №176-ФЗ, от 01.05.1999 №93-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ).
3. Федеральный закон "О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности" от 12.01.1996 №10-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 25.07.2002 №112-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ, от 30.06.2003 №86-ФЗ).
4. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 №14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 11.07.1998 №96-ФЗ, от 31.12.1998 №193-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ).
5. Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.11.1994г. №52-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.94) (Документ с изменениями, внесенными ФЗ от 20.02.96 №18-ФЗ; ФЗ от 12.08,96 №111-ФЗ; ФЗ от 08.07.99 №138-ФЗ; ФЗ от 16.04.01 №45-ФЗ; ФЗ от 15.05.01 №54-ФЗ).
6. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ).
Основная литература
7. Агальцова М. Персонал внаем: плюсы и минусы // Служба кадров, № 5, 2008
8. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. - М., 2007
9. Анурова Н.И.. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М.: "Современное розничное и ресторанные технологии", 2007
10. Богушева В. И. "Бары и рестораны. Искусство обслуживания". Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2007
11. Вострякова Л. "Ресторан в кредит" // "ПИР", справочник. М.: A&C GROUP, 2005
12. Горфинкель В.Я., Купряков Е.М. Экономика предприятия. - М., 2005
13. Друккер П. Управление нацеленное на результаты. М.: Технологическая школа бизнеса, 2004
14. Егоршин А.П.Управление персоналом. - Н.Новгород: НИМБ, 2005
15. Журнал "Коммерсантъ-Деньги".15.03.2008 ("Ресторанный бизнес столицы- чем рискованнее, тем интереснее)
16. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры на предприятиях общепита. - М., 2007
17. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. "Менеджмент гостиниц и ресторанов". 2-е изд. - Минск: Новое знание, 2006
18. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент: современный опыт управления. - М.: Финансы и статистика, 2004
19. Кристофер Эгертон-Томас "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном". Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2006
20. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. - М, 2006
21. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учебное пособие. - М. 2004.
22. Основы управления персоналом: Учеб. Пособие./Под ред. Б.М. Генкина - М.: Изд-во Высш. шк., 2005
23. Размер удельного веса каждой социальной группы взяты из журнала "Управление персоналом", № 8, 2005
24. Управление персоналом/Под ред. А.Я Кибанова и Л.В. Ивановской. - М.: ПРИОР, 2005
25. Управление персоналом./Под ред. Б.Ю. Сербиновского и С.И. Самыгина. М.: "Издательство Приор", 2006
26. Уокер Д. "Введение в гостеприимство". - М., 2004
27. Чудновский А.Д. "Туризм и гостиничное хозяйство". - М., 2006
28. Шевцов К.Н. "Менеджмент в гостинице". - М., 2005
29. Яковлев Э.Д. "Гостеприимство в России". - М., 2006"
|
|
