СодержаниеВведение 3
Глава 1. Факторы, формирующие качество пива 6
Глава 2. Порядок приемки пива по качеству 16
Глава 3. Требования к качеству и оценка качества пива 21
Заключение 27
Список использованной литературы 30
ПриложенияВведениеПиво является одним из старейших и популярнейших напитков. Ассортимент его и количество производителей в мире неуклонно расширяются. Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержание большого количества этилового спирта пиво не только удаляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека.
Современный рынок пивоваренной продукции динамично развивается и растет по всем направлениям. Российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента пива, особое внимание уделяется повышению качества выпускаемой продукции. В связи с этим актуальной задачей пивоваренной промышленности является разработка технологии новых сортов пива, основанной на использовании специальных технологических приемов.
Весьма актуальным является проведение исследований по приготовлению легкого пива, которое востребовано в качестве напитка утоляющего жажду теми категориями населения, которым противопоказано употребление массовых сортов пива, особенно высококалорийного с высоким содержанием спирта и декстринов.
Рост объемов производства пива привел к большой конкуренции на рынке сбыта, поэтому сегодня так актуальна проблема повышения конкурентоспособности этого напитка за счет разработки технологии специальных сортов пива, в том числе диетического назначения.
Умеренное употребление пива снимает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, и повышает защитные силы организма. Небольшое количество пива в период выздоровления после тяжелых, изнуряющих заболеваний помогает быстро восстановить нормальную флору желудочно-кишечного тракта.[7, c.21]
Пиво - это сложная система, в которой большая часть экстрактивных веществ присутствует в виде коллоидных растворов. Только небольшая часть экстрактивных веществ пива образует настоящие (молекулярные) растворы. Многие свойства пива связаны с его физико-химическим составом.
В настоящее время в Российской Федерации существует 296 пивоваренных заводов. Абсолютное их число принадлежит иностранному капиталу. Судя по уровню производимого и реализуемого в торговле пива, Россия в настоящее время вошла в число стран, население которых занимает "передовые" позиции по употреблению этого изделия, по-прежнему считающегося слабоалкогольным и даже "безалкогольным". Уровень потребления пива в России на душу населения за последние пять лет увеличился более чем вдвое. В настоящее время среднедушевое потребление пива в России около 40 литров (в целом по стране ориентировочно 37 литров на человека в год).[9, c.14]
Однако, в ближайшие пять лет пивная отрасль России хотя и будет расти, но уже более низкими темпами. Оборот пивного рынка в розничных ценах в 2009 г. достигнет $ 8,2 млрд. против нынешних $ 5,2 млрд., но при этом среднегодовой прирост в пивной индустрии составит лишь на 7,8% в год. Уже в этом в 2009 году, темпы роста производства сократятся с прошлогодних 21% до 15%.[9, c.14]
Целью курсовой работы является рассмотрение факторов, формирующих качество пива, а также особенности приемки пива по качеству.
В ходе работы предусматривается рассмотрение таких задач как:
1) рассмотреть факторы, формирующие качество пива;
2) изучить порядок приемки пива по качеству;
3) рассмотреть основные требования к качеству и оценить качество пива;
Предметом курсовой работы является оценка качества пива.
Объектом курсовой работы является факторы формирующие качество пива.
При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Кумакова Н.Н., Щукинской Н.Л., Родиной Т.Г., Герасимовой В.А. и других, а также материалы печатных средств массовой информации и собственные разработки автора.
Курсовая работа состоит из трех глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы.Литература1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 401 с.
2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006. - 417 с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 369 с.
4. Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров. - М.: ЮНИТИ, 2006. -411 с.
5. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Олма-пресс, 2004. - 285 с.
6. Кругляков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2004. - 354 с.
7. Кручинина Е.М. Все о слабоалкогольных напитках. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 55 с.
8. Пизик С.Е. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Луч, 2004.- 287 с.
9. Потапов А. Рынок пива в России. Обзор.// Спиртные напитки и пиво, № 12. - 2009.
10. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004. - 236 с.
11. Сухорукова Т. Всё о пиве.// Империя вкуса, № 16. - 2005.
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Мн.: Вышэйшая школа, 2004. - 367 с.
13. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М.: ИНФРА-М, 2005. - 269 с.
14. Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Прогресс, 2005. -352 с.
|
|
