СодержаниеВведение 3-4
I. Характеристика сырья для крупяного производства 5-10
1.1 Технологическая характеристика основных видов
зерна (рис, гречиха, просо, ячмень), используемого для производства крупы 5-7
1.2 Показатели, применяемые для оценки технологических
свойств крупяного зерна 8-10
II. Технология и оборудование крупяного производства 11-28
2.1 Ассортимент крупы и показатели ее качества 11-13
2.2 Технологический процесс производства рисовой крупы 14-17
2.3 Технологический процесс производства гречневой крупы 18-21
2.4 Технологический процесс производства пшена 22-24
2.5 Технологический процесс производства крупы из ячменя 25-28
III. Производство быстроразваривающейся крупы и зерновых
хлопьев 29-32
Заключение 33
Библиографический список 34ВведениеКрупа считается жизненно необходимым и незаменимым продуктом. Питаясь только продуктами хлебной (крупа, хлебобулочные и макаронные изделия) группы, человек может прожить долгое время. При этом потребность в основных пищевых веществах и энергии будет удовлетворяться практически полностью.
В России мука и крупа производятся на 1500 предприятиях, в том числе на 300 крупных мукомольных и 80 крупозаводах.
Производство и продажа крупы за последнее десятилетие значительно снизились. По сравнению с 1990 г. производство крупы в последние годы упало с 2,9 млн. т. до 1 млн. т. в 2000 и 2001 гг.
Технологический процесс крупяного завода разделяют на три этапа: очистку и подготовку крупяного зерна к шелушению, обработку поверхности его для удаления цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек, фасовку и упаковку крупы. Очистка и подготовка зерна в крупяном производстве включает выделение из зерновой массы посторонних примесей, разделение зерна на фракции по крупности и воднотепловую обработку зерна. Обработка поверхности крупяного зерна в шелушильном отделении состоит из шелушения зерна для выделения цветковых пленок и оболочек, сортирования продуктов шелушения, шлифования и полирования ядра, дробления ядра с последующим шлифованием полученных из него частиц, контроля крупы.
Эффективность технологических процессов производства крупы определяется уровнем использования зерна и электроэнергии, а также качеством вырабатываемой крупы. На эффективность переработки зерна в крупу оказывают влияние технологические свойства перерабатываемого зерна, структура и режимы технологического процесса на крупяных заводах, состав технологического и транспортного оборудования.
Технологические процессы переработки зерна в крупу сопровождаются сложными структурно-механическими, физико-химическими и биохимическими изменениями в зерне и готовой продукции. Поэтому знание закономерностей указанных изменений не только составляет сущность изучения технологии мукомольного и крупяного производства, но и служит основой дальнейшего совершенствования технологических процессов переработки зерна в крупу.Литература1. Бутковский В. Состояние и перспективы мукомольно-крупяного рынка России // Хлебопродукты 2002 №7
2. Вишневская Е. Рынок круп // Мир зерна 2001 №3
3. Егоров Г.А. Технология производства муки, крупы и комбикормов. - М.: Колос, 1984
4. Иванов Н.М. Новые машины и технологии для производства круп // Техника и оборудование для села 2000 №9
5. Мельник Б.Е. и др. Технология приемки, хранения и переработки зерна - М.: Агропромиздат, 1990
6. Мельников Е. Крупяные продукты из зерна ржи // Хлебопродукты 2001 №6
7. Мельников Е. Производство быстроразваривающейся крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты 1998 №12
8. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. - М.: Агропромиздат, 1985
9. Оборудование для производства муки и крупы. Справочник / А.Б.Демский и др. - М. Агропромиздат, 1990
10. Переменная переработка в крупу и муку нескольких видов сырья // Хлебопродукты 2001 №3
|
