УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы36
Дата поступления12.12.2012
890 ₽
СодержаниеВведение I. Характеристика сырья для пивоваренного производства 1.1 Ячмень 1.2 Несоложенные материалы 1.3 Хмель II. Технология и оборудование пивоваренного производства 2.1 Производство ячменного солода 2.2 Приготовление пивного сусла 2.3 Брожение сусла, дображивание и созревание пива 2.4 Осветление и розлив пива 2.5 Готовое пиво и его качество III. Использование новейших технологий и высокопроизводительного оборудования для производства пива Заключение Библиографический списокВведениеПроизводство пива зародилось несколько тысячелетий назад. Древние египтяне, греки, римляне и германцы готовили пиво преимущественно из ячменя, пшеницы и других хлебных злаков. Это пиво было неохмеленное, так как для вкуса и аромата добавляли сосновые побеги и другие ароматические вещества. Хмель стали применять в пивоварении только в IX в. В это же время в Сибири начали приготовлять охмеленное пиво, которое затем производили в Киевской и Новгородской Руси. В Новгороде, по данным берестяных грамот, в IX в. проживала большая группа ремесленников - солодовщиков, хмелевиков, пивоваров. Промышленное производство пива в России стало зарождаться в середине XIX в., когда были построены крупные заводы в Москве, Петербурге, Киеве, Харькове. В настоящее время по данным Госкомстата РФ производством пива занимаются 324 крупных и средних предприятия различных форм собственности, а с учетом минизаводов - более 400. В настоящее время пивоваренная отрасль остается одной из самых прибыльных. Рост выпуска продукции в этой отрасли продолжается 5 лет, причем темпы подъема постоянно растут. Рост производства в пивной отрасли достигнут, в основном, за счет крупных предприятий, таких, как "Балтика", "Очаково", "Красный Восток", "Клинский пивокомбинат" и других. В то же время, по данным Госкомстата РФ, производство пива за период январь-ноябрь в 2001 г. сократилось более чем в 35 регионах РФ. Это может означать, что предприятия-лидеры начинают вытеснять местных производителей с региональных рынков. Крупные пивоваренные заводы развиваются по двум направлениям интенсивно - за счет совершенствования техники и технологии, экстенсивно -за счет освоения новых производственных мощностей. Причем экстенсивный рост сопровождается не только выходом продукции предприятий на новые региональные рынки, но и строительством там заводов. Производство пива зародилось несколько тысячелетий назад. Древние египтяне, греки, римляне и германцы готовили пиво преимущественно из ячменя, пшеницы и других хлебных злаков. Это пиво было неохмеленное, так как для вкуса и аромата добавляли сосновые побеги и другие ароматические вещества. Хмель стали применять в пивоварении только в IX в. В это же время в Сибири начали приготовлять охмеленное пиво, которое затем производили в Киевской и Новгородской Руси. В Новгороде, по данным берестяных грамот, в IX в. проживала большая группа ремесленников - солодовщиков, хмелевиков, пивоваров. Промышленное производство пива в России стало зарождаться в середине XIX в., когда были построены крупные заводы в Москве, Петербурге, Киеве, Харькове. В настоящее время по данным Госкомстата РФ производством пива занимаются 324 крупных и средних предприятия различных форм собственности, а с учетом минизаводов - более 400. В настоящее время пивоваренная отрасль остается одной из самых прибыльных. Рост выпуска продукции в этой отрасли продолжается 5 лет, причем темпы подъема постоянно растут. Рост производства в пивной отрасли достигнут, в основном, за счет крупных предприятий, таких, как "Балтика", "Очаково", "Красный Восток", "Клинский пивокомбинат" и других. В то же время, по данным Госкомстата РФ, производство пива за период январь-ноябрь в 2001 г. сократилось более чем в 35 регионах РФ. Это может означать, что предприятия-лидеры начинают вытеснять местных производителей с региональных рынков. Крупные пивоваренные заводы развиваются по двум направлениям интенсивно - за счет совершенствования техники и технологии, экстенсивно -за счет освоения новых производственных мощностей. Причем экстенсивный рост сопровождается не только выходом продукции предприятий на новые региональные рынки, но и строительством там заводов.Литература1. Глуховцев В.В. Об оценке пивоваренных качеств ячменя // Вестник РАСХН 2001 №4 2. Горбатюк А.В. Фильтрование пива // Пиво и напитки 2002 №1 3. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла // Пиво и напитки 2002 №4 4. Кобелев К.В. Использование пшеницы в пивоварении \\ Пиво и напитки 2001 №4 5. Кунце В. Вкусовая стойкость пива // Пиво и напитки 2001 №2 6. Плахова Г.С. Производственно-техническая модель пивоваренного предприятия // Пиво и напитки 2000 №5 7. Рейтблайт Б.Б. Современное техническое оснащение предприятий - основа повышения качества // Пиво и напитки 2002 №2 8. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1999 9. Федоренко Б.Н. Современное оборудование для дробления солода // Пиво и напитки 2000 №2 10. Федоренко Б.Н. Техническое развитие пивоваренных производств // Пиво и напитки 2001 №4
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте