УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантОСНОВЫ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
ПредметПромышленность
Тип работыкурсовая работа
Объем работы45
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение I. Характеристика сырья для мукомольного производства 1.1 Пшеница и рожь 1.2 Дополнительные виды сырья II. Технология и оборудование мукомольного производства 2.1 Подготовка зерна к помолу 2.2 Технология размола зерна 2.3 Процесс формирования и бестарного хранения муки 2.4 Технологическое оборудование мукомольных заводов III. Использование новейших технологий и высокопроизводительного оборудования для производства муки Заключение Библиографический список

Введение

Мукомольно-крупяная промышленность - важнейшая и социально значимая отрасль агропромышленного комплекса России. Это объясняется, прежде всего, тем, что крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, а следовательно, зерно и мука - жизненно необходимы и незаменимы. Питаясь только продуктами этой группы, человек может прожить долгое время. При этом потребность в основных пищевых веществах и энергии будет удовлетворятся практически полностью. Именно поэтому среднедушевое потребление муки и хлеба является критерием мировой и национальной продовольственной безопасности. Хлебная группа занимает значительное место в продовольственной корзине России. Ей принадлежит более 20% общего рациона питания жителей нашей страны, и наблюдается тенденция к увеличению. Потребление других групп продуктов постоянно снижается. Это определяет важность развития мукомольно-крупяной промышленности как в количественном, так и в качественном отношении. В России мука и крупа производятся на 1500 предприятиях, в том числе на 300 крупных мукомольных заводах. Годовое количество производимых в стране муки и крупы с 1996 г. практически неизменно. По сравнению с 1990 г. производство муки в последние годы упало с 20,7 млн. т до 10,5 млн. т в 2000 и 2001гг. Изучение технологии мукомольного производства представляет особый интерес. В состав типового комбината хлебопродуктов входят элеватор, мукомольный и комбикормовый заводы. В производственном элеваторе выполняют следующие операции: приемку и размещение зерна по силосам; предварительную очистку зерна от примесей; выделение мелкого зерна; взвешивание зерна и отходов; передачу зерна на мукомольный завод. Мукомольный завод имеет три отделения: подготовительное, размольное и готовой продукции. В подготовительном отделении производят формирование помольных партий, очистку зерна от примесей, отличающихся размерами, плотностью, скоростью витания и металломагнитными свойствами, сухую очистку поверхности, мокрое шелушение, увлажнение, отволаживание, обеззараживание, взвешивание зерна и передачу его в размольное отделение. В размольном отделении выполняют измельчение зерна и промежуточных продуктов; сортирование промежуточных продуктов размола на фракции по размерам и качеству, вымол сходовых продуктов; контроль и формирование потоков муки; взвешивание и передачу потоков муки в отделение готовой продукции. Отделение готовой продукции предназначено для бестарного хранения муки; формирования ее сортов; витаминизации и контроля муки (выделение случайных примесей); фасовки и упаковки муки и манной крупы в мешки, пакеты и пачки; отпуска фасованной продукции и бестарный отпуск на автомобильный и железнодорожный транспорт; гранулирования, хранения и отпуска отрубей на автомобильный и железнодорожный транспорт. Технологический процесс переработки зерна в муку представляет собой определенную совокупность методов, приемов и операций обработки зерновых продуктов для получения муки высокого качества. Этот процесс характеризуется бльшой сложностью в структурном построении и ведении. Общие вопросы технологии производства муки мне предстоит разобрать в своей курсовой работе.

Литература

1. Бутковский В.А. Технологическое оборудование мукомольного производства. - М.: ГП "Журнал Хлебопродукты", - 1999. 2. Бушковский В. Состояние и перспективы мукомольно-крупяного рынка России // Хлебопродукты 2002 №7. 3. Егоров Г.А. Технология производства муки, крупы и комбикормов. - М.: Колос. 1994 4. Кулак В.Г., Максимчук В.М. Технология производства муки. - М.: Агропромиздат, 1991 5. Мельник Б.Е. и др. Технология приемки, хранения и переработки зерна - М.: Агропромиздат, 1990 6. Мерко И.Т. технология мукомольного и крупяного производства. - М.: Агропромиздат, 1985 7. Оборудование для производства муки и крупы. Справочник /А.Б. Демский и др. - М. Агропромиздат, 1990 8. Переменная переработка в крупу и муку нескольких видов сырья // Хлебопродукты 2001 №3 9. Три драные и три размольные системы // Хлебопродукты 2001 №3 10. Хлебопекарские свойства и биологическая ценность муки из зерна тритикале // Вестник РАСХН 2002 №3
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте