УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
ПредметПромышленность
Тип работыкурсовая работа
Объем работы22
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение 3 I. Разнообразие рыбных консервов и видов рыб 1.1 Виды рыбных консервов 4 1.2 Характеристика сырья для производства рыбных консервов 7 II. Технология и оборудование производства рыбных консервов 2.1 Посол рыбы 11 2.2 Производство разнообразных рыбных консервов 13 2.3 Основное технологическое оборудование, использующееся для производства рыбных консервов 17 III. Использование новейших технологий и высокопроизводительного оборудования для производства рыбных консервов 19 Заключение 21 Библиографический список 22

Введение

Рыба и другие объекты промысла - млекопитающие, беспозвоночные и водоросли - занимают значительную часть рациона в питании населения нашей страны. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро- и микроэлементы. Наша страна имеет современный морской промысловый флот, способный вести добычу рыбы в любых районах Мирового океана Важнейшим направлением развития добывающей отрасли рыбного хозяйства является океаническое рыболовство. Основные бассейны отечественного промысла - Атлантический и Тихий океаны, где добывается более 88% рыбы. Важнейшими видами добываемых рыб являются треска, морской окунь, камбаловые, хек, скумбрия, сардина, мойва, минтай и др. Большое значение имеют крабы, моллюски, водоросли. Наряду с океаническим ловом в современных условиях промысла повышается роль отечественного прибрежного и внутреннего рыболовства, продукция которого в виде свежей и охлажденной рыбы пользуется наибольшим спросом у населения. Ведущее место в отечественном рыболовстве занимает траловый лов, удельный, вес которого в общем объеме добычи составляет более 70%. При этом около 47% приходится на лов разноглубинными тралами. Удельный вес кошелькового лова составляет около 13%. Другие виды лова пока имеют незначительный удельный вес, однако они постоянно совершенствуются.

Литература

1. "Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов". Под ред. Э.А.Карпенко, В.М.Быкова, "Наука", М. - 1998г 2. П.И.Андрусенко, А.С.Лысова, Н.И.Попов "Технология рыбных продуктов" Слово, М. - 1999г 3. "Холодильная технология рыбных продуктов. Легкая и пищевая промышленность". Под ред. Л.И.Константинова - 2000г 4. "Все для пищевого производства: оборудование, упаковка, ингрединты", №5, 2003 5. Борисов П.Г. "Рыбы и реки Лены". "Труды комиссии по изучению Якутской республики" 1995 г 6. Кириллов А.Ф., Скопец М.Б., Черешнев И.А. "Пресноводные рыбы. Красная книга севера дальнего востока России". М: ТОО "Пента" 1998 г 7. Бориеочкина Л.И. "Пищевая и биологическая ценность рыбы" // Рыбное хозяйство, 1997 г 8. Власов В. "Об организации рыбодобычи в водоемах". РС(Я): Якутск, 2000 г 9. Лепешкин Д.А. "Основные промысловые рыбы реки Оленек и их охрана". Якутск, 1996 г
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте