СодержаниеВведение 3
1. Краткая характеристика ОАО "Казанский мясокомбинат" 6
2. Организационная структура ОАО "Казанский мясокомбинат" 8
Заключение 21
Список использованной литературы 23
Приложения 25ВведениеВ декабре 2006 г. - январе 2007 г., по данным Госкомстата численность птицы в СХП на 1 декабря 2006 года по сравнению с прошлым месяцем снизилась на 0,9%, численность свиней увеличилась на 0,1%, численность КРС снизилась на 0,8%, сообщает Института Аграрного Маркетинга.
Производство мяса птицы в живом весе в сельскохозяйственных предприятиях по состоянию на 1 декабря 2006 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого месяца увеличилось на 1,3%, производство свиней в живой массе увеличилось на 1,1%. На рынке говядины в СХП наблюдается снижение производства на 5,5%.
По данным ИАМ в ноябре 2006 года по сравнению с прошлым месяцем наблюдается увеличение ресурсов мясосырья в целом на 0,4%. Незначительный прирост ресурсов произошел за счет остатков мясосырья на начало месяца. Остатки на 1 ноября 2006 года были на 13,7% больше, чем остатки на 1 октября 2006 года. Снижение производства мясосырья на убой в живой массе в ВКХ составил 0,7%. Импорт мясосырья на российский рынок снизился на 5,7% (снижение импорта мясосырья произошло за счет снижения импортных поставок говядины в ноябре 2006 года на 4,1%).
На рынке говядины увеличение ресурсов в среднем составило 1,8%. Рост ресурсов произошел за счет больших остатков на начало месяца. Увеличение рыночных ресурсов на рынке свинины в среднем составило 3,1%. По наблюдениям аналитиков ИАМ увеличение ресурсов на рынке свинины связано, с увеличением импортных поставок на российский рынок свинины на 4,6% и увеличением внутреннего производства на убой в живом весе в ВКХ на 1,1%. На рынке мяса птицы в ноябре 2006 года, несмотря на увеличение внутреннего производства по сравнению с октябрем 2006 года на 1,3% и увеличение импортных поставок мяса птицы на российский рынок на 6,3%, наблюдается снижение рыночных ресурсов на 3,0%. На рынке мяса птицы снижение ресурсов связано с небольшими остатками на 1 ноября 2006 года.
Потребление мясосырья на душу населения в ноябре 2006 года по сравнению с октябрем 2006 года выросло на 2,1%. Увеличение потребления связано с сезонным повышением потребительского спроса. Увеличение потребления говядины в среднем составило 3,8%, увеличение потребления свинины составило 1,9%. Потребление мяса птицы в ноябре 2006 года увеличилось по сравнению с октябрем 2006 года на 1,0%.
Емкость мясного рынка России в ноябре 2006 года по сравнению октябрем 2006 года увеличилась в среднем на 1,3%.
По расчетам аналитиков ИАМ, насыщенность мясного рынка, по состоянию на 1 декабря 2006 года была равна 1,2 ед., это говорит о том, что рынок мясосырья в целом близок к стабильности.
Мониторинг цен показал, что в первой половине января 2007 года по сравнению с первой половиной декабря 2006 года, на рынке говядины наблюдается следующая тенденция:
- цена на говяжьи полутуши у производителей снизилась на 2,3%;
- цена трейдеров на полутуши российского производства снизилась в среднем 0,8%;
- на импортные полутуши снижение цены составило в среднем 1,5%.
В целом по РФ снижение цены на говяжьи полутуши составило 1,5%.
Цена на свиные полутуши у российских производителей в первой половине января 2007 года по сравнению с аналогичным периодом декабря 2006 года снизилась на 1,5%. Цена трейдеров на полутуши российского производства в среднем снизилась на 0,3%, на импортные полутуши увеличение цены составило 0,5%. В среднем по РФ цена на свиные
полутуши снизилась на 0,4%.
Цена на мясо птицы у российского производителя в первой половине января 2007 года по сравнению с аналогичным периодом декабря 2006 снизилась в среднем на 0,2%.
Снижение цены у трейдеров на тушку бройлера российского производства составило 0,8%, на бройлера импортного производства снижение цены составило 0,5%. В целом по РФ цена на тушку бройлера уменьшилась на 0,5%.
В январе 2007 года в связи с прогнозируемым снижением импорта мяса птицы объем рыночных ресурсов уменьшится. Но сезонное снижение потребления мяса позволит сохранить насыщенность рынка, что выразится в стабилизации цен. В феврале прогнозируется незначительное снижение цены в связи с увеличением насыщенности рынка.
На рынке свинины январе-феврале 2007 года ожидается традиционное для данного периода снижение цены, чему также будет способствовать, то - что рынок свинины насыщен и близится к перенасыщению.
На рынке говядины в январе - феврале 2007 года ожидается незначительный рост цен.
Все это предопределило актуальность выбранной темы работы.
Целью курсовой работы является изучение анализа использования материалов на ОАО "Казанский мясокомбинат".Литература1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2006. - 378 с.
2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 295 с.
3. ГОСТ 7702.0-74 - Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. - М.
4. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2005. - 291 с.
5. Ковалева И.П. Методические указания к лабораторной работе №10 "Исследование качества жира" для студентов высших учебных заведений специальности 1010 "Технология рыбных продуктов" КТИРПХ,2006. - 50 с.
6. Колесников В.Т. и др. Товароведение пищевых продуктов. - Киев.: Высшая школа,2006. - 226 с.
7. Лебедев Р. К. "Тенденции современного рынка мяса". - М., 2007.- 154с.
8. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. - М.: Пищевая промышленность,2007. - 183 с.
9. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации. - М.,2006. - 191 с.
10. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов ГОСТ 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86, 26935-86.
11. www.meatmark.ru
|
|
