СодержаниеВведение...............................3
1. Теоретические аспекты основных методов обработки материалов, их классификация.............................5
2. Обработка материалов в пищевой промышленности.........18
3. Методы обработки материалов, используемых в производстве шоколада..22
Заключение..............................26
Список литературы..........................27
ПриложениеВведениеКондитерская промышленность - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. По объему производства она стоит на втором месте в мире. Кондитерская промышленность выпускает около двух тысяч наименований разнообразных кондитерских изделий (карамель, шоколад, какао порошок, конфеты, ирис, драже, халву, пастилу, мармелад, бисквиты, вафли, торты, пирожные). Кондитерские изделия очень вкусны и высококалорийны. В их состав входят ценные продукты питания: различные сахара, белки и жиры.
В последние годы в кондитерской промышленности значительно повысился уровень техники и технологии производства; уровень механизации основных технологических процессов составляет: по карамельному производству 90-95%, конфетному - 93- 98%, шоколадному - 84-97%, бисквитному 85-95%, вафельному 85-97%. В промышленности сейчас работает более тысячи поточных линий, на которых вырабатывают 25-85% объема отдельных групп кондитерских изделий.
В связи с значительным ростом объемов переработки какао бобов организуется их бестарное хранение на специализированных комплексномеханизированных складах предприятий.
За последние годы шоколадное производство пополнилось большим количеством высокопроизводительного оборудования (быстроходные вальцовки, автоматические гидропрессовые агрегаты, автоматы для формования шоколада, агрегаты для производства какао порошка и пр.). Созданы поточные линии для производства шоколадных масс и глазури, внедрены в производство новые непрерывные технологические процессы (сушка какао бобов, темперирование шоколада, объединение в единый процесс формования и завертки шоколада), используются новые виды сырья (орехи кешыо, ксилит, сорбит, дезодорированная соевая мука, твердые гидрированные растительные жиры и т. д.).
В результате использования поточных линий, высокопроизводительных агрегатов и автоматов получен значительный технико-экономический эффект: резко повышается производительность труда, ликвидируются трудоемкие ручные процессы, значительно сокращается потребность в производственных площадях, устраняется необходимость использования промежуточной тары, улучшаются качество продукции, санитарно-гигиенические условия производства и повышается его культура.
Целью данной курсовой работы является изучение основных методов обработки материалов.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
1. изучить теоретические аспекты основных методов обработки материалов;
2. рассмотреть классификацию методов;
3. изучить методы обработки, используемые в пищевой промышленности;
4. рассмотреть методы обработки материалов на производстве шоколада.Литература1. Общая технология пищевых производств/ Л.П.Ковальская, Г.М и др.; Под. редакцией Л.П Ковальской. -М.:Колос, 1993.- 384 с.
2. Ловачева Г.К., Мелинеп А.И., Успенский Н.П. Стандартизация и контроль продукции. - М.: Экономика, 1990. - 258с.
3. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевых производств - М.:Колос, 1997.-689 с.
4. Кислухина О.Г. Биотехнологические основы переработки растительного сырья - Каунас: "Технология" , 1997. - 215 с.
5. http://www.comodity.ru/
|
|
