СодержаниеВведение 3
Глава 1. Теоретические основы категории обслуживания 5
1.1. Основные понятия в сервисном обслуживании 5
1.2. Цель и основные составляющие деятельности
сервисных предприятий 10
Глава 2. Материальное обеспечение и оснащение
сервисной деятельности на предприятии 19
2.1. Общая характеристика и особенности
выбора технологического оснащения
предприятий ресторанного сервиса 19
2.2. Современные технологии ресторанного производства
и оборудование 22
Заключение 28
Список использованной литературы 29ВведениеЗа 2500 лет человечество медленно, но неизменно совершенствовало как свои вкусы, так и тонкости технологии приготовления пищи. Примером того может служить европейская кухня, стремительный расцвет которой приходится на эпоху средних веков и более позднее время.
И если бы какого-нибудь ученого-алхимика спросили, что такое кулинария, он ответил бы, что это есть искусство превращать простые продукты в сложные по своему химическому составу и по композиции блюда. Французские повара в средние века не без влияния алхимиков изобрели всевозможные способы тепловой обработки продуктов: запекание в формочках, в фольге, в пергаменте, припускание, варка пищи на пару и т.д.
Многие убеждены, что главное в кулинарии - иметь необходимые продукты и хороший рецепт. Однако опыт показывает: главное - в знании кулинарной техники, методов, приемов.
Иногда говорят, что кулинарное искусство, ввиду его якобы особой природы, применимо только на предприятии кустарного типа, что будто бы изысканно, тонко, вкусно можно готовить только в небольших количествах, для немногих людей, а коль дело касается миллионов и в ход надо пускать сложную технику
Общеизвестно, что сфера услуг в настоящее время занимает значительную часть экономики страны. Процессы перехода производств в сферу услуг связаны с всё возрастающим разнообразием пожеланий потребителей и заказчиков, с индивидуализацией заказов. В то же время рыночные условия требуют от предприятий постоянного повышения уровня качества продукции, работ, услуг, предвосхищения ожиданий потребителей. Качество стало одним из важнейших элементов обеспечения конкурентоспособности организаций, в том числе сервисных.
Целью работы является исследование наиболее эффективных технологий, форм, способов для повышения уровня качества оказываемых услуг на предприятиях сервиса.
Предмет исследования - материальное обеспечение и оснащение в процессе осуществления сервисной деятельности.
Задачи работы заключаются в следующем:
в изучении и анализе литературы по теме;
в ее систематизации и описании;
в описании услуг предприятия и его структуры;
в выявлении технологии максимально эффективного обслуживания;
в определении конкурентоспособности предприятия.
В первой главе работы освещены основные теоретические положения, обзор и анализ литературы. Была представлена специфика сервисной деятельности, проведено сравнение понятий "сервис", "сервисная деятельность", "услуга". Были обозначены существенные различия между понятиями идеальная и реальная услуги, а также определено основное и принципиальное отличие услуги от товара. Здесь же рассмотрено то, что представляют собой сервисные технологии, характер и последовательность которых закладываются в основу любой формы обслуживания, и сами формы обслуживания (определенный способ предоставления услуг, состоящий из набора конкретных сервисных технологий и благ для потребителя), такие как индивидуальное, абонементное, выездное, комбинированное и др.Литература1. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. - М.: ИНФРА - М.: Новосибирск, 1999.
2. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент /Пер. с англ. Под ред. О.А. Третьяк, Л.А. Волковой, Ю.Н. Каптуревского. - СПб: Издательство "Питер", 1999.
3. Голубков Е.П. Маркетинг: Словарь-справочник. - М.: Дело, 2001. - 2-е изд. - 440 с.
4. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. - СПб: Питер Ком, 1999. - 416 с.
5. Менеджмент в России и за рубежом №1 / 2003
6. Федцов В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. - М.: Изд-во ПРИОР, 2000.
7. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 1999.
8. Джи Б. Имидж фирмы - путь к успеху - СПб: Питер Ком, 1998.
9. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998.
10. Кулибанова В. В. Маркетинг: Сервисная деятельность. СПб., 2001
11. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб., 2002
12. Сфера услуг в России: Стат. ст./пред. редкол. М. Н. Сидоров. - М., 2000
13. Сфера услуг: Проблемы и перспективы развития / Под ред. акад. Ю. П. Свириденко. В 4 т. - М., 2000
14. Уткин Э. А. Этика бизнеса. - М., 2000
15. Федцов В. Г. Культура сервиса. - М., 2001
16. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. - М., 2000
17. Зарубина Н.Н. Социально-культурные основы хозяйства предпринимательства. - М., 1998
18. Морозова Е.Я., Тихонова Э.Д. Экономика и организация предприятия социально-культурной сферы: Учебное пособие. СПб., 2001.
19. Стаханов В. Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие.М., 2001.
20. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов. - М., 2000
21. Кулибанова В.В. Маркетинг: Сервисная деятельность. СПб., 2006.
22. Кулибанова В.В. Сервисная деятельность. СПб., 2007.
23. Морозова Е.Я., Тихонова Э.Д. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы. СПб., 2005.
24. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб., 2000.
25. Пикулин Д.П. Управление современными услугами: тенденции, опыт, стратегии. Челябинск, 2004.
26. Софина Т.Н. Сфера услуг: Трансформация в рыночной экономике. СПб., 2005.
27. Сфера услуг в России: Стат.сб. / Пред. редкол. М.Н. Сидоров. М., 2000.
28. Сфера услуг: Проблемы и перспективы развития / Под ред.акад. Ю.П. Свириденко: В 4 т. М., 2007.
|
|
