СодержаниеВведение
1. Оперативное планирование производства
1.3 Характеристика производства и производственных цехов
1.4 Организация снабжения и складского хозяйства
1.5 Организация труда на предприятии
2 Расчетная частьВведениеОбщественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Многие предприятия общественного питания является чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Развитие общественного питания:
1) дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
2) представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, чтобы повышать их работоспособность, сохраняет здоровье;
3) дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.)Литература1. Нормативно техническая документация.
2. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание, классификация предприятий".
3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание, кулинарная продукция реализуемая населению".
4. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания".
5. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 7.02.1992; № 23004.
6. Закон РФ "О стандартизации" от 27.12.1995; № 211-ФЗ.
7. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг" от 27.12.1995; №211-ФЗ
8. Постановление Совета Министерства Правительства РФ от 13.04.1993; №323 "Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания".
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перераб. - Ростов-на-Дону. Феникс, 2004 год - 352 с (Сервис - "СПО").
10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания - Москва: Издательский центр "Академия", 2002. - 416 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. Авт. - сост. А.И. Сдобное, В.А. Циганеко, М.И. Гересичный, 1999. - 656 с.
|
