Технические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Строительство, архитектура, промышленность, геодезия/Промышленность/Хлеб и хлебобулочные изделия

Тема/Вариант	Хлеб и хлебобулочные изделия
Предмет	Промышленность
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	55
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

1. Подготовка сырья к производству 2. Технологическая карта 3. Разделка теста 4. Формирование и расстойка тестовых заготовок 5. Выпечка тестовых заготовок. Характеристика хлебопекарных печей. Техника безопасности при их эксплуатации 6. Охлаждение, хранение и транспортирование хлеба или хлебобулочных изделий. Санитарные требования, предъявляемые к остывочному отделению, эксплуатация и транспортирование готовых изделий.

Введение

Все сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье является необходимой составной частью хлебобулочных изделий. К нему относятся: мука, дрожжи, соль и вода. Дополнительное сырье - это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, сахар и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные и овощные продукты, пищевые добавки. Качество хлеба и хлебобулочных изделий в значительной степени зависит от качества сырья, особенно от качества муки. Хлебопекарные свойства муки зависят, прежде всего, от качества зерна, из которого она получена, а также от условий ее производства и хранения.

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте