СодержаниеВведение...........................
Глава 1. Литературный обзор.................
Глава 2. Характеристика предприятия ГУП "Изумруд".......
2.1. Юридическая справка спиртзавода "Изумруд"......
2.2. Оборудование спиртзавода...............
2.3. Основные финансовые показатели ГУП спиртзавода
"Изумруд"......................
2.4. Численность и заработная плата работников цеха по
производству спирта на спиртовом заводе "Изумруд"..
2.5. Ассортимент выпускаемой продукции...........
Глава 3. Экспериментальная часть...............
3.1. Методика исследований................
3.2. Результаты исследований..............
3.3. Экономическая эффективность производства солода....
Глава 4. Технология производства солода...........
4.1. Очистка зерна...................
4.2. Замачивание зерна.................
4.3. Проращивание зерна.................
4.4. Приготовление солодового молока...........
4.5. Проращивание солода в лабораторных условиях.....
Глава 5. Охрана природы..................
Выводы, рекомендации и предложения.............
Список использованной литературы...............
..3
..6
.17
.17
.19
.21
.22
.23
.25
.25
.29
.33
.37
.37
.37
.39
.41
.42
.44
.49
.50ВведениеТехнология спирта - это наука о методах и процессах переработки различных видов сырья в этиловый спирт.
По современной номенклатуре технология спирта относится к био-технологии. Основные процессы получения спирта - превращение крахма-ла в сахар и сахара в этиловый спирт под действием биологических катали-заторов (ферментов). Так как ферменты для гидролиза крахмала до сахаров вырабатываются плесневыми грибами и бактериями, а для превращения са-харов в спирт - дрожжами, технология спирта неразрывно связана с техни-ческой микробиологией.
Этиловый спирт - основной продукт - находит широкое применение. Пищевая промышленность - его главный потребитель: спирт используют при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, для крепления виноматериалов и купажирования виноградных вин, в производ-стве уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изде-лий. В микробиологической и медицинской промышленности спирт необ-ходим для осаждения ферментных препаратов из культуральной жидкости или экстракта из твердофазной культуры, для получения витаминов и дру-гих препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство и как вещество, предотвращающее инфицирование и порчу лечебных экстрактов. Неболь-шие количества спирта расходуются в химической, машиностроительной, автомобильной и других отраслях промышленности, а также в ветеринарии и фармакопеи.
Таким образом, спиртовая промышленность тесно связана, с одной стороны, со многими отраслями народного хозяйства, для которых спирт служит сырьем, основным и вспомогательным материалами, с другой - с сельским хозяйством. Получая от сельского хозяйства растительное сырьё и извлекая из него и из мелассы наименее ценную часть - углеводы, спир-товая промышленность возвращает ему белковые витаминизированные корма. Она является единственной отраслью промышленности, способной превращать дефектные зерна и картофель в доброкачественные продукты.
Спиртовая промышленность представляет собой одну из крупных технически развитых отраслей. Широко освоены непрерывные технологи-ческие процессы разваривания зерна картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуумное охлаждение, проточное сбраживание сусла. Внедрено также непрерывное спиртовое брожение с рециркуляцией дрожжей и его совмещением с полной заменой солода ферментными препаратами.
Технология спирта прошла длинный путь развития, прежде чем дос-тигла высокого современного научно-технического уровня, в создании и совершенствовании ее участвовали выдающиеся ученые и инженеры мно-гих стран, в том числе и отечественные.
В производстве спирта глубоко изучены ферменты солода и микроор-ганизмов, выяснены механизмы их действия и роль при гидролизе крахма-ла исследованиями Д. Н. Климовского, В. И. Родзевича, С. А. Коновалова, Б. А. Устинникова, В. Л. Яровенко. Под руководством А. В. Фениксовой и С. П. Колоскова созданы способ и аппаратура поверхностного культивиро-вания, В. В. Вяткиным, В. Л. Яровенко - глубинного культивирования плесневых грибов - продуцентов амилолитических ферментов.
Открытие в нашей стране в 1814 году К. С. Кирхгофом осахаривания крахмала солодом дало начало научным основам гидролиза крахмала, то есть ферментативного катализа. А. И. Ходнев позднее на этой основе раз-вил теорию образования промежуточных соединений между субстратом и катализатором и особого физического состояния катализатора.
В настоящее время развитие спиртовой промышленности должно быть обусловлено рыночными условиями заготовки сырья и сбыта полу-чаемого спирта. Эти условия ориентируют спиртовые заводы на приближе-ние к местам производства зерна и картофеля, то есть к фермерским и коо-перативным сельским хозяйствам. В первую очередь обеспечить спиртовые заводы сырьем, выращиваемым в регионе, необходимо решить вопросы ис-пользования барды в животноводческих хозяйствах и обработки стоков.
Основными задачами спиртовой промышленности являются: даль-нейшее совершенствование технологии и техники непрерывных процессов и полное освоение их всеми крупными и средними заводами; замена 10 процентного солода культурами плесневых грибов; автоматизация техно-логических процессов и комплексная механизация погрузочно-разгрузочных работ; повышение выхода и значительное улучшение качест-ва ректификованного спирта и хлебопекарных дрожжей; увеличение выра-ботки кормов обогащённых белками, витаминами и другими биостимуля-торами роста и продуктивности животных; повышение экономической эф-фективности работы всех спиртовых заводов.
Дальнейшая замена солода комплексными ферментными препарата-ми, все непрерывные процессы, в том числе непрерывное культивирование микроорганизмов (дрожжей, бактерий и грибов), мембранная ультрафильт-рация, адсорбция и обратный осмос в обработке воды, спирта, разных по-лупродуктов и других продуктов, остаются обоснованными ориентирами в производстве качественного спирта из всех видов перерабатываемого сы-рья.Литература1. Бачурин П.Я., Устинников Б.А. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов - М.: Агропромиздат, 1985. - 343 с.
2. Белов С.В. Охрана окружающей среды. М.: 1983. - 236 с.
3. Белов С.В. Охрана окружающей среды - М.: 1991. - 319 с.
4. Богданов Ю.П., Зотов В.Н. Справочник по производству спирта. Обору-дование, средства механизации и автоматизации. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 480 с.
5. Богданов Ю.П. Справочник по производству спирта. - М.: 1981. - 336 с.
6. Грачева И.М. Технология солода. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 54 с.
7. Добрынин В.А., Беляев А.В. Экономика сельского хозяйства. - М.: Агро-промиздат, 1990. - 476 с.
8. Калинин М.С. Сорта и гибриды кукурузы. - М.: - 1961. - 437 с.
9. Климовский Д.Н., Стабников В.Н. Технология спирта. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 452 с.
10. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М.: Ко-лос, 1976. - 301 с.
11. Лурье Ю.Н., Рыбников А.И. Химический анализ производственных сточ-ных вод. - М.: Химия, 2004. - 256 с.
12. Маринченко В.А., Устинников В.А. Технология спирта. Технология спирта. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 416 с.
13. Осипов Г.И. Правовая охрана окружающей среды. - М.: 2006. - 312 с.
14. Петухова Е.А., Бессарабова Р.Ф., Халенева А.Д. Зоотехнический анализ кормов. - М.: Колос, 1989. - 334 с.
15. Преснякова О.П. Научно-технический и производственный журнал. - М.: 2002. - 46 с.
16. Рудницкий П.В. Справочник работника спиртовой промышленности. - Киев.: Техника, 1972. - 377 с.
17. Смирнов В.А. Технология спирта. - М.: Легкая и пищевая промышлен-ность, 1981. - 416 с.
18. Стабников В.Н., Попов В.И., Кремов И.Т. Технологическое оборудова-ние предприятий бродильной промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 464 с.
19. Стабников В.Н., Ройтер И.М. Этиловый спирт. - М.: Пищевая промыш-ленность, 1976. - 271 с.
20. Терновский Н.С. Ресурсосберегательная технология в производстве спирта. - М.: Пищевая промышленность, 1994. - 168 с.
21. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного произ-водств. - М.: Колос, 1998. - 448 с.
22. Устинников Б.А., Громов С.И. Справочник по производству спирта. - М.: 1981. - 336 с.
23. Фениксова Р.В., Шилова А.А. Амилолитические ферменты плесневого гриба Asp awamori. ФСП, № 2 - 1965.
24. Фукс А.А. Технологи спиртового производства. - М.: Пищепромиздат, 1951. - 325 с.
25. Характеристика сортов растений, впервые включенных в 2005 году в Го-сударственный реестр селекционных достижений, допущенных к исполь-зованию. - М.: 2005.
26. Яровенко В.Л. и другие. Технология спирта. - М.: Колос, 2007. - 464 с.
27. Яровенко В.Л. Основные закономерности непрерывного спиртового и ацетово-бутилового брожения. - М.: Пищевая промышленность, 2004. - 103 с.
28. Яровенко В.Л., Ровинский А.А. Моделирование и оптимизация микро-биологических процессов спиртового производства. - М.: Пищевая про-мышленность, 2006. - 247 с.
|
|
