СодержаниеВведение 3
Глава 1. Организация работы предприятий общественного питания 6
1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса и тенденции развития 6
1.2. Понятие и классификация ресторанов 11
1.3. Сущность планирования ресторанного бизнеса 17
1.4. Особенности обслуживания в ресторанном бизнесе 21
1.4.1. Технологическое оборудование для кафе, баров, ресторанов. 21
1.4.2. Мебель обстановка и оборудование 23
1.4.3. Обслуживание посетителей ресторанного бизнеса 25
Глава 2. Организация работы сетевого предприятия «Шоколадница» 33
2.1. Характеристика предприятия. Оценка действующей системы управления 33
2.2. Анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятия «Шоколадница» 40
2.3. Основные направления повышения эффективности деятельности предприятия «Шоколадница» 55
Глава 3. Перспективные направления организации работы сетевого предприятия «Шоколадница» 69
3.1. Расчет плана прибыли от продаж сетевого предприятия «Шоколадница» на 2007 год 69
Заключение 79
Литература 85ВведениеЧтобы выжить в условиях рыночной экономики и не допустить банкротства предприятия, необходимо при помощи анализа и оценки своевременно выявлять и устранять недостатки в деятельности и находить резервы улучшения состояния предприятия.
Анализ каждого элемента обеспечивающего работу предприятия имеет не абстрактный, а вполне конкретный характер, позволяющий пользователям аналитической информации реально увидеть положение предприятия и разработать конкретные направления совершенствования деятельности предприятия.
Производственно-торговая деятельность предприятий пита¬ния характеризуется, прежде всего, показателями товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот подразделяется на розничный, оптовый и валовой (общий). Розничный товаро¬оборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления. В состав оптового товарооборота входит отпуск кули¬нарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, другой про¬дукции собственного производства предприятиям питания для последующей их доработки и реализации, а также предприятиям розничной торговли — для продажи населению. В состав опто¬вого товарооборота не входит, а выделяют отдельно внутренний отпуск полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и мучных изделий собственного производства своим производственно-тор¬говым подразделениям. Розничный и оптовый товарооборот в совокупности составляют валовой (общий) товарооборот пред¬приятий питания.
Актуальность выбранной темы определяется тем, что опыт работы многих отечественных предприятий питания показывает, что из-за отсутствия точного и систематического анализа и оценки своей деятельности российские предприятия теряют значительную часть доходов, и нерационально используют средства и ресурсы, тем самым увеличивая расходы, а следовательно, и сокращая прибыль – конечный финансовый результат деятельности предприятия.
В условиях динамичного развития рынка все большую популярность приобретает организация качественного сервиса на предприятиях, не только услуг но и на производственных предприятиях.
Изучение коммерческой деятельности позволит освоить основы рыночной системы хозяйствования, использовать принципы и при¬емы коммерции, раскрыть потенциальные возможности коммерческого дела в условиях рыночной конкуренции. Здесь будет полезным представленный опыт зарубежных стран по проблематике и регули¬рованию коммерческой работы.
Организация качественного обслуживания предприятия питания - это процесс оказывающий непосредственное влияние на восприятие покупателей самого предприятия, и посредством качественного обслуживания можно привлечь покупателей, удержать постоянных и задержать потенциальных покупателей.
Организация обслуживания на предприятиях питания является одной из его функций, предприятия питания осуществляют сервисную деятельность.
Базовым понятием в сервис¬ной деятельности является ус¬луга, которая носит двойствен¬ный характер. Это видно и из значения слова "услуга" (по С. Ожегову и В. Далю):
1. Действие, приносящее пользу другому (нравственное и психологичес¬кое начало).
2. Хозяйственные удобства, предоставляемые кому-нибудь (производствен¬ная сторона услуги).
Целью дипломной работы является оценка действующей системы организации работы предприятия питания на примере предприятия.
Для решения поставленной цели необходимо рассмотреть ряд задач:
- рассмотреть теоретико-методологические основы организации работы предприятия питания;
- дать организационно-экономическую характеристику объекту исследования;
- определить перспективные направления развития предприятия.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы выступило сетевое предприятие «Шоколадница».
Теоретической и методологической основой написания выпускной квалифицированной работы послужили: нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность акционерных обществ, учебно-методическая литература по теме исследования, статьи в периодический печати, посвященные проблемам исследования, учредительные документы, бухгалтерская и статистическая отчетность предприятия «Шоколадница» за 2006-2006 гг.
Структура работы определена введением, тремя главами, заключением, списком литературы и приложениями.Литература1. Гражданский кодекс Российской Федерации (Части I, II, III) : новая редакция . - М. : ЭЛИТ , 2004. - 381 с.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации - часть первая от 31 июля 1998 г. № 146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. № 117-ФЗ (с изм. и доп. от 27 июля 2006 г.) – М.: ИНФРА – М, 2006. – 263 с.
3. "О защите прав потребителей": Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I (с изм. и доп. от 21 декабря 2004 г.) // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2003. - № 5.
4. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ (с изм. и доп. от 31 марта 2006 г.) // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2002. - № 3.
5. "О лицензировании отдельных видов деятельности" Федеральный закон от 8 августа 2001 г. N 128-ФЗ (с изм. и доп. от 31 декабря 2005 г.) // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2001. - № 3.
6. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения" (принят и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 11 августа 1999 г. N 242-ст) // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2003. - № 5.
7. Афанасьева, Л.П. Экономика предприятия (фирмы) : практикум / Л. П. Афанасьева, [и др.], ред. О. И. Волков, В. Я. Поздняков . - М. : ИНФРА-М , 2003. - 330 с.
8. Боярский, А. Перекус не под прилавком : [организация питания в торговых предприятиях] / А. Боярский, Ю. Юткина / / Современная торговля. - 2006. - N 12. - С. 28-30.
9. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник для студентов высших учебных заведений.- 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-книготорогый центр «Маркетинг», 2001.-596 с.
10. Детали ресторанного бизнеса : [оснащение предприятий общественного питания] / / Торговое оборудование в России. - 2006. - N5. - С. 162.
11. Джеймс, Дж. Управление рестораном = Restaurant management : пер. с англ. / Дж. Джеймс, Д. Болдуин . - М. : Проспект , 2006. - 436 с.
12. Емельянова, Т. В. Ценообразование : учебное пособие / Т. В. Емельянова . - 3-е изд., перераб . - Минск : Вышэйш. шк. , 2006. - 255 с.
13. Ершов, В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания : учебник для вузов / В. Д. Ершов . - СПб. : ГИОРД , 2006. - 229 с.
14. Кандалинцев, В. Нужна крепкая сеть. Основные принципы построения современной розничной сети / В. Кандалинцев ; Л. Никитин / / Современная торговля. - 2004. - N5. - С. 9-12.
15. Кандалинцев, В. Уздечка для долгов : [Управление ликвидностью торгового предприятия] / В. Кандалинцев / / Новости торговли. - 2003. - N11. - С.50-51.
16. Клочков, В. В. Экономика в вопросах и ответах : учебное пособие / В. В. Клочков, [и др.], ред. И. П. Николаева . - М. : Проспект , 2004. - 336с.
17. Коммерческое (торговое) право : учебник для вузов / В. А. Язев, [и др.], ред. Ю. Е. Булатецкий, В. А. Язев . - М. : ФБК-ПРЕСС , 2002. - 959 с.
18. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности: учебник/ Л.И. Кравченко.- 6-е изд., перераб.- М.: Новое знание, 2003.- 526 с.
19. Крепкий, Л. М. Организация коммерческого успеха : Советы специалиста / Л. М. Крепкий . - М. : Экономика , 1999. - 327 с.
20. Круглова, Н. Ю. Основы бизнеса : учебник для вузов / Н. Ю. Круглова . - М. : Рус. Деловая Лит. , 2002. - 527 с.
21. Ларионов, И. К. Экономическая теория. Общие основы и особенности России : учебное пособие / рук. авт. коллектива и шеф-ред. И. К. Ларионов . - М. : Дашков и К' , 2001. - 603 с.
22. Лычковская, И. Выбор эффективной оптовой фирмы / И. Лычковская / / Риск: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2004. - N3. - С. 41-46.
23. Манько, А. В. Коммерция : учебно-методическое пособие / А. В. Манько . - М. : Финансы и статистика , 2002. - 252 с.
24. Никитин, Л. Сетевые принципы : [Организация торговой розничной сети] / Л. Никитин ; В. Кандалинцев / / Новости торговли. - 2003. - N10. - С.56-57.
25. Общественное питание : сборник документов . - М. : Омега-Л , 2006. - 270 с.
26. Осипова, Л. В. Основы коммерческой деятельности : учебник для вузов / Л. В. Осипова, И. М. Синяева . - 2-е изд., перераб. и доп . - М. : ЮНИТИ-ДАНА , 2000. - 623 с.
27. Павлов В. Ходовая кухня : [стрит-фуд] / В. Павлов / / Коммерсантъ-Деньги. - 2006. - N5. - С. 23-28.
28. Памбухчиянц, О. В. Организация и технология коммерческой деятельности : учебник для средних специальных учебных заведений / О. В. Памбухчиянц . - Изд. 2-е, перераб. и доп . - М. : Маркетинг , 2001. - 449 с.
29. Парамонова, Т. Позиционирование розничных сетей / Т. Парамонова / / Современная торговля. - 2004. - N4. - С.9-14.
30. Пигунова, О. В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли / О. В. Пигунова, О. Г. Аниськова . - М. : Маркетинг , 2002. - 117 с.
31. Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник.- М.: ИНФРА-М, 2000.-248 с.
32. Провоторова, Е. Отдадим в хорошие руки : [розничные сети] / Е. Провоторова / / Новости торговли. - 2005. - N2. - С. 18-20.
33. Ресторанный бизнес в России сегодня … / http://www.restorante.com.ru/ index.php? option=com _content&task= view&id= 4&Itemid =6
34. Рябова, А. Полезные советы : [обучение стандартам обслуживания клиентов в торговой сети] / А. Рябова / / Новости торговли. - 2005. - N5. - С. 58-61.
35. Сала Ю. Маркетинг в общественном питании : пер. с пол. / Ю. Сала . - М. : Финансы и статистика , 2006. - 237 с.
36. Синецкий, Б. И. Основы коммерческой деятельности : учебник / Б. И. Синецкий . - М. : Юристъ , 2000. - 657 с.
37. Торговля в Чувашской Республике в 2001-2005 годах : статистический сборник / Территор. орган Федер. службы гос. статистики по Чуваш. Республике . - Чебоксары : [б. и.] , 2006. - 98 с.
38. Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства : учебное пособие / Г. А. Яковлев . - М. : Рус. Деловая Лит. , 2006. - 219 с.'
|
|
